Pachnące i lekko pikantne, te indyjskie madrasy rybne są pyszne.
Składniki na 4 osoby:
- ½ czerwona papryka
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 jabłka (królowa reinetek)
- 600–800 g filetów z żabnicy
- 20 g masła klarowanego
- 2 łyżki stołowe. tarty imbir
- 6 łyżek. starty kokos
- 1 łyżka. łyżki curry madras
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Ryż:
- 30 g blond rodzynek
- 1 cebula
- 30 g płatków migdałów
- 15 g półsolonego masła
- 200 g ryżu basmati
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Indyjskie medresy rybne
> Umyj i pokrój pieprz w kostkę.
> Obierz i posiekaj cebulę i czosnek (wcześniej pozbawione skórki).
> Obierz i pokrój jabłka na kawałki.
> Pokrój żabnicę w kostkę.
Na patelni
> Podgrzej klarowane masło, szybko obsmaż w nim żabnicę. Odłóż do miski razem z sokiem.
> Umieść posiekaną cebulę na tej samej patelni i gotuj przez 2 do 3 minut. Dodaj kawałki jabłka, posiekany czosnek, imbir i gotuj, mieszając przez 2 minuty.
> Dodaj startego kokosa, curry i pół szklanki wody. Przykryj i gotuj przez 10 minut. Dodaj żabnicę i jej sok.
> Kontynuuj gotowanie przez 10 minut (żabnica powinna być miękka). Pora roku.
Do ryżu:
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (6/7).
> Namocz rodzynki w letniej wodzie.
> Obierz i posiekaj cebulę.
> Podgrzej suchą patelnię, włóż do niej pokrojone migdały, opiekaj do uzyskania jasnego koloru.
Na patelni,
> Roztop masło, drażnij w nim cebulę. Dodaj ryż i perełkuj. Pora roku.
> Wlej półtorej objętości ryżu do wody. Doprowadzić do wrzenia i wstawić do piekarnika na 11 do 12 minut.
> Ryż odcedzić i obrać w naczyniu, dodać rodzynki i migdały.
> Podawaj na talerzu i udekoruj pokrojoną w kostkę czerwoną papryką.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hame