Oto przepis na pyszny makaron z owocami morza (krewetki, kraby i małże).
Składniki na 4 osoby:
- 250 g makaronu (conchiglies)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 150 g pieczarek
- 20 g masła
- 20 cl płynnej śmietany
- 350 g krewetek
- 100 g bułki krabowej
- Gruba sól, sól, pieprz
Małże
- 1 kg małży
- 2 szalotki
- 30g masła
- 10 cl białego wytrawnego wina
Przepis na makaron z owocami morza
W przypadku małży marynowanych:
- Oskrob i gratuj małże. Zanurz je w słodkiej wodzie i umyj kilkakrotnie odnawiając wodę, pozwól im spłynąć w durszlaku.
- Szalotki obrać, umyć i posiekać.
- W naczyniu żaroodpornym roztop masło, dodaj szalotkę i gotuj przez minutę. Dodaj białe wino i pozwól mu lekko odparować.
Dodaj małże, dopraw i gotuj, aż się otworzą. Następnie wyjąć je z zapiekanki, odcedzić sok (odstawić) i obrać.
- Obierz, umyj i posiekaj cebulę i czosnek (pozbawione skórki).
- Oczyść i zmiel grzyby.
- Krewetki obrać.
- W rondelku roztopić masło, tam umieścić czosnek i cebulę, gotować 2 minuty i dodać grzyby. Gotuj przez 5 minut. Wlać do gotowania soki z małży i śmietanę. Doprowadzić do wrzenia i dodać krewetki oraz omułki. Gotuj przez 1 minutę.
- Makaron ugotować we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem gruboziarnistej soli „al dente”.
Odcedź i polej zawartość patelni. Dobrze wymieszaj. Podzielić na 4 talerze, posypać mięsem kraba.
Cieszyć się!
CHEF'S BABA
W zależności od zawartości szafek, nie wahaj się używać tego przepisu z innymi odmianami makaronu.
Strona piwniczna: wino do makaronu z owocami morza
Morski charakter potrawy i śmietana wymagają świeżych i kwaśnych win. Jeśli chcesz wzmocnić aromatyczny dotyk czosnku i grzybów, wybierz wino z winogron Sauvignon, takie jak Reuilly, a dla bardziej jodowanej kombinacji wolisz aligoté Bourgogne. Dla miłośników czerwonego wina owocowość Beaujolais będzie interesującym kontrastem z aromatami potrawy.
Maurice Chassin
Słowa z kuchni
Pot: usuń wodę wegetacyjną z warzyw przez delikatne podgrzanie bez barwienia tłustą substancją w celu skoncentrowania smaków.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan
