Prosty i autentyczny przepis na pyszną zupę curry z małżami.
Składniki na 4 osoby:
- 1 por biały
- 20 g masła
- 20 g mąki
- 10 cl białego wina
- 1 łyżka. curry
- 12,5 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- Sól pieprz
Małże
- 800 g małży
- 1 szalotka
- 30g masła
- 5 cl białego wina
Zasoby rybne
- 2 do 3 ości ryb
- 1 cebula, 1 szalotka, 2 ząbki czosnku
- 1 zielony por
- 1/2 selera
- 1/2 marchewki
- 30g masła
- 75 cl wody
- 1 bukiet garni
Zupa z małży curry
Proste i autentyczne!
W przypadku małży marynowanych:
- Zeskrob i gratuj małże. Zanurz je w słodkiej wodzie i umyj kilkakrotnie odnawiając wodę, pozwól im spłynąć w durszlaku.
- Obierz i posiekaj szalotkę.
W naczyniu żaroodpornym
- Roztop masło, dodaj szalotkę i gotuj przez minutę. Dodaj białe wino i pozwól mu lekko odparować. Dodaj małże, pieprz i gotuj, aż się otworzą.
- Wyjmij je z zapiekanki, obierz.
- Przefiltruj sok (odstaw).
W przypadku stada rybnego:
- Moczyć kości w zimnej wodzie na 30 minut.
- Warzywa obrać i umyć, pokroić na kawałki.
- W naczyniu żaroodpornym gotuj je przez 2 do 3 minut na maśle, dodaj opłukane ości rybne.
- Zmocz 75 cl wody, dodaj bukiet garni.
- Gotować na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut, regularnie skrobiąc. Filtr.
- Zdejmij pierwsze liście z pora, umyj i pokrój na cienkie plasterki. Potrzyj przez 2 do 3 minut na maśle. Dodać mąkę, wymieszać, gotować 2 do 3 minut na małym ogniu. Wlej białe wino i dodaj curry.
- Lekko zmniejszyć, dodać 3/4 obranych małży.
- Dodać sok z małży i około 40 cl wywaru rybnego. Gotuj przez 30 minut, wymieszaj. Filtr.
- Dodaj śmietanę, sprawdź przyprawę.
Zupę rozłożyć na głębokie talerze, posypać pozostałymi łuskanymi małżami.
Od strony piwnicy:
Muscadet Sèvre i Maine sur lie
Słowa z kuchni
Mielone : pokroić w cienkie plasterki.
Na mokro : zalać płynem, zmoczyć (woda, mleko, bulion, bulion, wino …) w celu ugotowania lub zrobienia sosu, soku … Płyn nalewa się do momentu dotyku składnik do gotowania.
Pot : usuń wodę wegetacyjną z warzyw przez delikatne podgrzanie bez barwienia tłustą substancją w celu skoncentrowania smaków.
Dobre samopoczucie : Kalorie na osobę: 300
Zdjęcie: C. Herlédan
