Oto pyszne połączenie lądu i morza z przepisem na żabnicę z boczkiem i Beaufort.
Składniki na 4 osoby:
- 4 tournedos żabnicy
- 4 cienkie plastry wędzonego boczku
- 4 zielone liście kapusty
- 2 szalotki
- 100 g Beauforta
- 40 g półsolonego masła
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju słonecznikowego
- 1 kieliszek białego wina
- 3 łyżki. łyżki śmietanki kremówki (30% tłuszczu)
- Sól pieprz
Żabnica z boczkiem i Beaufortem
- Umyj liście kapusty, usuń centralną żyłkę. Zanurz je we wrzącej osolonej wodzie z gruboziarnistą solą na 10 minut. Odśwież w lodowatej wodzie. Drenaż.
- Szalotki obrać, umyć i posiekać.
- Pokrój Beaufort w paski.
- Kawałki żabnicy zawinąć w plasterki wędzonego boczku, związać.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).
- W naczyniu żaroodpornym rozgrzać 20 g masła i oleju, tam ułożyć zawiązaną żabnicę, tylko zrumienić boczek. Kontynuuj gotowanie przez 6 do 8 minut (w zależności od grubości tournedo) na bardzo małym ogniu, regularnie je obracając. Usuń i umieść kawałki żabnicy w naczyniu do pieczenia, ułóż paski Beauforta na wierzchu. Piec i gotować, aż ser się rozpuści.
- W naczyniu żaroodpornym używanym do gotowania żabnicy rozpuść 20 g masła, dusić w nim szalotkę. Deglasować białym winem, zagotować i dodać ciężką śmietanę. Sprawdź przyprawę.
- W gorącym naczyniu ułóż liście kapusty, na wierzchu ułóż tournedo żabnicy, polej sosem.
CHEF'S BABA
- Żabnica wymaga delikatnego gotowania, należy unikać przegotowania, jej miąższ stanie się gumowaty.
- Możesz udekorować to danie małymi mrożonymi warzywami.
STRONA KOMÓRKI:
Pouilly dym
Słowa z kuchni
Deglaze : rozpuść w płynie (woda, ocet, crème fraîche, wino, bulion cielęcy itp.) Soki po gotowaniu przymocowane do dna naczynia. Następnie należy natrzeć patelnię szpatułką, aby je uwolnić i wymieszać z płynem. Przydadzą się do przygotowania sosu.
Na przykrycie : zalać płynem (śmietanę, sos, coulis…) tak, aby przykrył preparat.
Pot : usuń wodę wegetacyjną z warzyw przez delikatne podgrzanie bez barwienia tłustą substancją w celu skoncentrowania smaków.
Zdjęcie: C. Herlédan