Oto pyszny powrót z wędkowania dzięki temu łatwemu i szybkiemu przepisowi na makaron.
Składniki na 4 osoby:
- 800 g sercówek
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 30g masła
- 1/2 kieliszka białego wina
- 250 g makaronu (kształt motyla)
- 5 cl oliwy z oliwek
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 1 garść liści sałaty
Na winegret:
- 1 łyżka. łyżka octu jabłkowego
- 3 łyżki. łyżki płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Sałatka z makaronem z małżykami
W przypadku muszli:
- Namocz małże w kilku wodach.
- Obierz, umyj i posiekaj szalotkę i czosnek.
- W naczyniu żaroodpornym roztopić masło, zeszklić szalotkę i czosnek. Wlej białe wino. Dodaj małże, przykryj i gotuj od 3 do 4 minut, aż się otworzą.
- Muszlać małże. Przefiltruj sok. Odłóż wszystko do lodówki.
- Ugotuj makaron we wrzącej osolonej wodzie z grubą solą (gotuj al dente). Odcedź, przelej do salaterki, skrop połową oliwy. Ostudź i wstaw do lodówki.
- Umyj, usuń liście i posiekaj natkę pietruszki.
Na winegret:
- W misce wlej ocet, dopraw solą i pieprzem, stopniowo wlej śmietanę.
- Zrelaksuj winegret, polewając go przefiltrowanym sokiem z sercówek. Sezon według własnych upodobań.
- Ułożyć makaron, małże i pietruszkę na talerzach do zupy i posypać winegretem. Rozłóż kilka młodych pędów. Ciesz się świeżością!
Od strony piwnicy
Makaron jest zawsze doskonałym wsparciem dla wzmocnienia aromatu potrawy. Tutaj to jodowany charakter skorupiaka jest podkreślony, podczas gdy słony wymiar potrawy jest osłabiany przez pikantne nuty winegret.
Zwolennicy świeżości wybiorą biel z utrzymującą się kwasowością, ale dyskretną na poziomie aromatycznym, aby nie zdominować subtelności morskiego charakteru finiszu. Tak więc roślina Gros z regionu Nantes z radością zagra ten wynik. Ci, którzy chcą bardziej delikatnego sojuszu, wolą różowe, takie jak Fief Vendéen, atlantyckie połączenie winnic południa i północy, które, choć okrągłe i giętkie, pozostaje świeże.
Panie Chassin
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel