Bazylia, z łac. ocinum basilicum, to roślina przyprawowa pochodząca z Indii i Azji Południowej, chłodna, uprawiana tylko latem, w gruncie lub w doniczkach.
Ta roślina jednoroczna należy do rodziny Labiaceae (lub Lamiaceae), mierzy od 30 do 90 cm wysokości, ma rozgałęzioną łodygę z małymi owalnymi liśćmi i wydziela zapach gałki muszkatołowej, anyżu i goździków.
Bazylia: dla przypomnienia
Historia bazylii sięga daleko wstecz. Hebrajczycy używali go już jako środka przeciwskurczowego, kiedy Pliniusz Starszy zalecił go przeciwko epilepsji. Dla Dioscoridesa uspokoiłoby to ból po ukąszeniach skorpiona.
Nieco później, w XIII wieku, niektórzy nadali mu cnoty przeciwko manii i melancholii. Oczywiście nie było nas tam, żeby to sprawdzić. Ale teraz?
Bazylia i jej właściwości zdrowotne
W dzisiejszych czasach o wiele bardziej interesują nas kulinarne właściwości bazylii niż jej właściwości lecznicze. Niemniej
- Bazylia jest doskonałym środkiem przeciwskurczowym: jej pachnący napar jest niezaprzeczalnie skuteczny w przypadku skurczów żołądka, kolki i wzdęć.
- Jest stosowany w zapobieganiu nudnościom i wymiotom.
- Ma właściwości uspokajające, dlatego polecany jest przy bezsenności i stanach lękowych oraz przy zawrotach głowy i migrenach pochodzenia nerwowego.
- Bazylia jest również dobrym środkiem przeciwzapalnym, napotnym i wspomagającym trawienie.
- Wreszcie bazylia dezynfekuje (Arabowie używali jej jako płynu do płukania jamy ustnej w leczeniu aft).
________________________________________ Czy wiedziałeś?
Bazylię można stosować wewnętrznie (napar) lub zewnętrznie (wywar).
Napar: 3 do 5 gramów na filiżankę po każdym posiłku. Przeciw skurczom, jako środek wspomagający trawienie i łagodzący.
Odwar: 100 gramów na litr, jako płukanka na owrzodzenia. Inne alternatywy: żuj surowe liście bazylii. ________________________________________
Rosnąca bazylia
Do prawidłowego wzrostu bazylia potrzebuje żyznej, lekkiej, bogatej w próchnicę, a przede wszystkim przepuszczalnej gleby. Nie toleruje temperatur poniżej 10°C, kwitnie dzięki gorącemu i nasłonecznionemu stanowisku. Jeśli chcesz stosować nawóz, powinieneś wiedzieć, że nawozy azotowe zwiększają ilość liści kosztem zapachu.
Aby utrzymać bazylię, wskazane jest utrzymywanie gleby stale wilgotnej, ale należy uważać: nie moczyć liści, bo mogą zgnić!
____________________________ Porady:
Aby pobudzić krzaczasty wzrost, rozważ uszczypnięcie kwiatów i końcówek pędów. Jednak mała rada: jeśli uszczypniesz bazylię, zostaw co najmniej dwie pary liści na łodydze, ponieważ najczęściej te w pobliżu podstawy wysychają.
A we wrześniu, przycinając roślinę na pół, pobudzisz nowy wzrost. ________________________________________
Jeśli chcesz rozmnożyć bazylię, to w marcu-kwietniu, w terrinie iw ogrzewanym schronie (18-20°C). Kiedy sadzonki mają już dwa liście, czas przesadzić bazylię do doniczek, przed wysadzeniem jej na zewnątrz, pod ramę lub tunel foliowy.
Gatunki i odmiany bazylii
Dzięki wielu odmianom bazylii każdy znajdzie coś dla siebie:
- 'Balconstar': z drobnymi zielonymi listkami tworzy okrągłe, krzaczaste doniczki.
- „Potworny mamut”: z gigantycznymi liśćmi, bardzo pokryty pęcherzami.
- „Bazylia cytrynowa”: zapach cytryny.
- „Purple Ruffles”: z fioletowymi liśćmi, karbowanymi, trochę pokrytymi pęcherzami i bardzo pachnącymi.
- „Liście sałaty”: bardzo duże faliste, pachnące liście.
- „Marsylianka”: owalne liście, bardzo aromatyczne.
- „Fin vert”: o wąskich liściach i subtelnym zapachu.
- „Rubinowa czerwień”: ciemny fiolet.
- Do odkrycia: bazylia Grand Vert, duże pachnące liście
Bazylia w kuchni
Zbiór bazylii odbywa się latem, nad wodą, zgodnie z Twoimi potrzebami. Można użyć liści i młodych pędów. Możesz zamrozić bazylię lub wysuszyć ją, ale pamiętaj, że straci swój zapach.
Co do degustacji To prawie do woli i tak jak lubisz! Na surowo, w sałatkach, na pomidorach, rybach, makaronach, sosach i omletach. Zawsze dodawaj go w ostatniej chwili: po ugotowaniu traci trochę swojego smaku.
________________________________________ Pomysł dla smakoszy:
Bazylia drobnolistna jest bardziej aromatyczna. Jeśli chcesz użyć go w swoich zimowych przepisach, zamroź liście bez łodyg i użyj ich do zrobienia pistou, śledząc (tłukąc) bazylię czosnkiem i oliwą z oliwek. To najlepszy sposób na przechowywanie bazylii: pamiętaj, że nie powinna się gotować! ____________________________
Niektóre synonimy słowa „bazylia”, aby zabłysnąć w społeczeństwie
„Ziele królewskie”, „Ziele z sosami”, „Pistou”, „Balico”, „Bazylia rzymska”, „Drzewo pomarańczy Savatiers”.