Rosé des prés: opis, zamieszanie, zbieranie i konserwacja

Rosé des prés to mały biały grzyb o słodkim smaku. Być może nie jest tak poszukiwany jak niektórzy jego krewni, niemniej jednak jest kulinarnym sprzymierzeńcem z wyboru.

Ważna uwaga: jeśli masz wątpliwości co do identyfikacji grzyba, nie wahaj się zasięgnąć porady farmaceuty.

Rosé des prés: portret i charakterystyka

Nazwa łacińska: Agaricus campestris
Synonim: Psalliota campestris
Nazwy zwyczajowe: Rosé des prés, psalliote champêtre
Rodzina: Agaricaceae Jadalność: doskonała jadalna

Czy wiedziałeś?

Rosé des prés jest bliskim krewnym słynnego pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus). Ten ostatni jest brązowy w stanie „dzikim”, ale ze względów handlowych kolejne selekcje dokonywane przez hodowców sprawiły, że stał się biały.

Jak wygląda różowa łąka?

Kapelusz

Wyboisty i przyczepiony do stopy na etapie młodzieńczym, stopniowo odchodzi w miarę wzrostu. Kapelusz może osiągnąć średnicę 10 cm, a jego kolor waha się od białego do kremowobiałego.

Stopa

Wysokość od 7 do 8 cm, średnica od 1,5 do 2 cm. Ten ostatni ma tę właściwość, że zwęża się w kierunku podstawy, nadając stopie tak zwany „zwężający się” kształt. Jest to ważny element pozwalający uniknąć nieporozumień.

Pierścień jest często ledwo widoczny, a nawet nieobecny. Jeśli występuje, jest zniekształcony, raczej cienki i delikatny.

Ostrza

Są liczne, piękne i darmowe. Na początku jasnoróżowe, stopniowo stają się szaro-brązowe w miarę dojrzewania zarodników.

Krzesło

Biała, nawet lekko różowa, o łagodnym smaku, wydziela przyjemny zapach grzybów.

Agaricus campestris: możliwe zamieszanie

Rosé des prés można szczególnie pomylić z jego kuzynami agarowymi, aw szczególności z żółknącym agarikiem (Agaricus xanthoderma), który jest toksyczny. Ten ostatni ma jednak pewne charakterystyczne znaki:

• zaokrąglona czapka, ale często płaska u góry;
• szersza podstawa stopy;
• jego ciało żółknie po zadrapaniu;
• jego pierścień jest szeroki;
• i wreszcie wydziela nieprzyjemny zapach, często określany jako jodowany.

Kolejne zamieszanie jest możliwe w przypadku niektórych śmiercionośnych białych muchomorów. Niemniej jednak mają one rodzaj torebki wokół stopy, która nazywa się volva. Rosé des prés nie ma żadnego.

Gdzie i kiedy zbierać wiejski psalliote?

Różowe łąki lubią wygolone łąki, na których bywają konie lub krowy. Można go spotkać również na naszych trawnikach.

W zależności od pogody zbiór może odbywać się od późnej wiosny do jesieni, ale będzie bardziej obfity we wrześniu-październiku, a nawet w listopadzie.

Jak ugotować różową łąkę?

Jak zawsze z grzybami, zacznij od oczyszczenia łąkowych róż poprzez ich wyczesanie. Jeśli są naprawdę brudne, użyj wilgotnej szmatki, ale nie mocz ich: nasiąkną wodą i stracą swój smak.

Psalliote wiejskie można jeść na surowo, w solonym krokiecie lub w sałatce. Po ugotowaniu można z niego zrobić omlet, nadziewać lub po prostu usmażyć na patelni, aby w pełni wykorzystać jego smak.

Jak przechowywać różowe łąki?

Prosty i szanujący smak grzybów, suszenie jest prawdopodobnie najlepszą metodą konserwacji rosé des prés.

Po wyczyszczeniu zbierania musisz:

• Usuń uszkodzone lub spleśniałe części.
• Pokrój psallioty na cienkie plastry o grubości od 2 do 4 mm wzdłuż.

Stąd masz dwie opcje:

• lub ułóż kawałki na stojaku;
• lub stwórz różaniec przewlekając je igłą i nitką.

Cokolwiek wybierzesz, suszenie musi odbywać się w suchym i przewiewnym miejscu.

Grzyby są gotowe do przechowywania, gdy pękną pod wpływem nacisku.

Przechowywanie powinno odbywać się w hermetycznie zamkniętym pojemniku.