Roczna roślina zielna należąca do rodziny Fabaceae, soja pochodzi z Azji Wschodniej i występuje w różnych odmianach.
Roślina o pełzających lub pnących się łodygach, ta roślina oleista jest uprawiana ze względu na nasiona bogate w olej i białko.
We Francji kwiat soi jest często sadzony w maju – w chłodnej glebie i mieszaninie gliny i piasku – i zbierany od września do października. Bardzo ekologiczna soja oczyszcza ziemię, poprawia stan gleby i chroni poziom wód gruntowych.
Ceniona i chwalona przez zielarzy soja jest pełna wielu nieoczekiwanych walorów terapeutycznych i kulinarnych.
Krótka historia o soi
Etymologicznie słowo soja pochodzi od chińskiego „jiàngyóu”, które samo pochodzi od japońskiego „shoyu”, co oznacza „sos sojowy”.
Pochodzenie uprawy soi pozostaje niepewne, ale ostatnie badania pokazują, że w dzikiej formie zaczęła się w 9000 pne w Azji.
Według niektórych pism, pierwsza wzmianka o soi pojawiła się w Japonii w 712 roku, kiedy pojawiła się ona w „kojiki” (Kronikach rzeczy starożytnych).
W 1665 roku ojciec Domingo Navarrette opisał „tofu” (produkt uzyskiwany z soi) jako powszechne i niedrogie danie w Chinach. Później, w 1739 roku, chińscy misjonarze zasadzili soję w Jardin des Plantes w Paryżu. W 1765 r. narodziła się uprawa pierwszych roślin soi w Korei, w Stanach Zjednoczonych; w 1882 r. w Argentynie, a następnie w Brazylii, zanim rozszerzył się na Indie. Dopiero pod koniec XIX wieku pojawił się w Afryce.
Charakterystyka soi
Od naukowej nazwy "glycine max" , soja jest również nazywana "fasolą oleistą" , "groszkiem chińskim" czy nawet "soją" . Dostępna w kilku odmianach, różni się kolorem nasion, pokrojem lub okresem kwitnienia.
Całkowicie pokryta cienkimi lub siwymi włoskami, ta roślina warzywna występuje w różnych odmianach (soja żółta, soja zielona, soja czarna) i ma:
- łodygi o wysokości od 30 do 130 cm,
- trójlistkowe liście o szerokości od 2 do 7 cm i długości od 6 do 15 cm,
- drobne kwiaty w gronach koloru fioletowego lub białego,
- owoce lub strąki zawierające jadalne nasiona o średnicy od 5 do 11 mm.
Właściwości i właściwości zdrowotne soi
Dzięki zawartym w niej białkom roślinnym soja jest znana ze swoich zalet w walce z nadmiarem cholesterolu. Prawdziwy sprzymierzeniec zdrowia kobiet, soja:
- zmniejszają ryzyko raka szyjki macicy, szczególnie u kobiet z nadwagą.
- zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia.
Według amerykańskich badań naukowych soja sprzyja odporności na ból i działa przeciwstresowo. Spożywany naturalnie jest prawdziwym sprzymierzeńcem odchudzania, ponieważ zawiera mniej cholesterolu.
W kuchni soja jest dostępna w różnych produktach ubocznych (tempeh, miso, sos sojowy, tofu), które od wieków stanowią podstawę kuchni azjatyckiej.
Rzeczywiście, soja zawiera zestaw wszystkich niezbędnych aminokwasów, co czyni ją niezbędnym składnikiem diety wegańskiej lub wegetariańskiej.
Fitoterapeuci polecają ekstrakty sojowe (bogate w fitoestrogeny) w celu złagodzenia objawów menopauzy (uderzenia gorąca, nocne poty). Jednak te związki, które są chemicznie identyczne z hormonem estrogenu, mogą zwiększać ryzyko raka piersi u niektórych kobiet.
Mądra wskazówka dotycząca soi
Soja jest korzystna, gdy jest częścią zdrowej i zróżnicowanej diety.
Podobnie jak rośliny strączkowe, zawiera różne naturalnie alergizujące białka. Przed spożyciem jego nasiona muszą zostać poddane fermentacji lub gotowaniu.
Zdrowy przepis: jak wykorzystać soję?
Żywność sojowa jest bardzo zdrowa. Wolisz jednak orzechy sojowe, „fasoli edamane”, „tempeh” i „miso” od przetworzonych produktów sojowych.
Jeśli chodzi o ekstrakty, zaleca się przyjmowanie od 50 do 90 mg izoflawonów sojowych dziennie.
- Do odkrycia: nasze przepisy z soją
- Odkryj korzyści i zalety amarantusa
