Delikatnie pikantny i pachnący przepis na langustynki, puree marchewkowe z kurkumą to uczta.
Składniki na 4 osoby:
Chrupiące langustynki
- 8 langustynek
- 2 arkusze ciasta
- 5 cl klarowanego masła (lub oliwy z oliwek)
- 1/2 szalotki
- 4 płatki kandyzowanych pomidorów
- 1 jajko
Przecier z marchwi
- 500 g marchwi
- 60 g masła
- 1 ząbek czosnku
- 10 cl soku pomarańczowego
- 1 łyżka. miód akacjowy
- 1 szczypta nasion kolendry
- 1 szczypta nasion kminku
- 1 szczypta kurkumy
Sok z langustyny
- Muszle langustyna
- 1/2 cebuli
- 2 szalotki
- 1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 3 cl oliwy z oliwek
- 25 cl niesolonego masła
Przygotowanie : 1 godzina - Gotowanie : 30 min - Stopień trudności : średni
Chrupiące langustynki, przecier marchewkowy z kurkumą
- Osłub langustynki (zachowaj muszle).
- Ceglane arkusze ciasta pokroić w paski 2 × 10 cm. Posmaruj je roztopionym masłem klarowanym. Ułóż langustynki na pasku ciasta z szalotką i kandyzowanym pomidorem pokrojonym na małe kawałki.
Posmaruj brzegi arkusza żółtkami jaj, zwinąć. Piec w temperaturze 220 ° C (gr.8) na złoty kolor.
- W naczyniu żaroodpornym zrumienić pokrojoną marchewkę na 30 g masła. Dodaj obrany i pozbawiony skórki czosnek. Zalej wodą i gotuj do miękkości. Zredukuj do puree.
- W rondelku zagotować sok pomarańczowy z miodem, dodać przyprawy. Pozostaw do zaparzenia na 5 minut, a następnie przefiltruj. Wymieszać z puree z marchwi i dodać pozostałe masło.
- Przyrumienić muszle na oleju, dodać cebulę i posiekaną szalotkę. Dodać kolor i zmoczyć wodą do wysokości.
Dodaj koncentrat pomidorowy, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, wymieszaj i przefiltruj. Zmniejszaj do uzyskania gładkiego soku, następnie ubij masło. Pora roku.
- Trenuj w harmonii.
- Przeczytaj także: zalety i zalety kurkumy
Przepis: T. Bryone - Zdjęcie: C. Herlédan