Zostań hiszpańskim królem lub kapitanem wieczoru, witając swoich gości tym przepisem sprytnie łączącym fasolę, chorizo i plamiaka.
Składniki na 4 osoby:
- 400 g plamiaka
- 1,5 kg fasoli
- 2 pomidory
- 200 g chorizo
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 55 cl wody
- 1 litr mleka
- 20 g masła
- 10 cl białego wytrawnego wina
- 1 gałązka tymianku
- Sól pieprz
Sałatka z fasoli z chorizo i plamiakiem
- Odsolić plamiaka: namoczyć go w 50 cl mleka na noc. Wypłukać.
- Wyjmij strąk z fasoli, zanurz je na 3 minuty we wrzącej wodzie.
Odcedź je, ostudź, a następnie małym nożem usuń otaczającą je skórę.
- Umyj pomidory. Wyparz je przez kilka sekund, a następnie łatwo zdejmij skórę. Usuń nasiona i pokrój miazgę na kawałki.
- Potnij chorizo na plasterki.
- Obierz, umyj i posiekaj czosnek (pozbawiony skórki) i cebulę.
- W rondelku wlać 50 cl wody i 50 cl mleka, zanurzyć plamiaka. Postaw patelnię na ogniu, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Usuń plamiaka, osusz go na chłonnym papierze. Usuń skórę i kości.
Zedrzyj jego mięso.
- Na patelni z nieprzywierającą powłoką ułóż chorizo na dużym ogniu, bez dodatku tłuszczu, smaż przez minutę z każdej strony. Rezerwa.
- Na tej samej patelni roztop masło, zrumień czosnek i cebulę.
Dodaj miazgę pomidorową. Gotuj 3 minuty, wlej białe wino.
Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie dodać gałązkę tymianku, bób, 5 cl
wody, rozebranego plamiaka i chorizo. Sprawdź przyprawę, osłonę i
gotować na wolnym ogniu 8 do 10 minut.
Służyć !
BAba Szefa Kuchni
Sałatkę można spożywać na ciepło lub na zimno w towarzystwie oliwy z oliwek i winegret z octu sherry.
Przeczytaj także: korzyści zdrowotne i zalety fasoli
Od strony piwnicy
Jak smak lata i podróży, oto danie, które wykracza poza regiony, poślubiając plamiaka z północy z pomidorami i chorizo z południa, ale także trochę sezonowe z zimowym przygotowaniem ryb i wiosennymi i letnimi warzywami. . Połączenia będą się już różnić w zależności od tego, czy zdecydujesz się podawać to danie na ciepło czy na zimno z winegretem. Jeśli danie jest podawane na zimno, wybierz ciepłe, lekko kwaśne wino, które może zniwelować działanie sosu: czerwone wino z południowej Hiszpanii, takie jak Jumilla lub, w przypadku braku tego, Côtes du Rhône przyciągnie potrawę do te pikantne postacie i wzmocnią wędzonego plamiaka. Jeśli danie podawane jest na gorąco, możesz zdecydować się na podkreślenie fasoli St Nicolas de Bourgueil lub pikantne nuty z cru
Beaujolais jak Juliénas, które swoją kwasowością przyniosą odrobinę ulgi ustom. Ci, którzy chcą bardziej południowego akordu, wolą Côtes du Rhône, ale tym razem różowe, które zachowa właściwą równowagę między ciepłem a świeżością.
Panie Chassin
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan