Duck Parmentier z porem

Oto przepyszny przepis na mielony parmentier z kaczki z porem, który zapewni prawdziwą kulinarną przyjemność.

Składniki na 4 osoby:

10 ziemniaków (Binjte lub Charlotte)
20 cl pełnego mleka
80 g masła
1 szczypta gałki muszkatołowej
1 por biały
3 szalotki
1 łyżka. posiekanej pietruszki danie
2 udka kacze confit
4 łyżki. bułka tarta
Sól gruboziarnista
Sól pieprz

Przeczytaj także: korzyści zdrowotne i zalety ziemniaków

- Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na ćwiartki (w zależności od wielkości). Gotuj je we wrzącej wodzie posolonej gruboziarnistą solą do miękkości. Odcedź je, zredukuj do puree za pomocą młynka do warzyw. Dodać podgrzane mleko, 20 g masła i gałkę muszkatołową, wymieszać i doprawić.

- Por umyć, pokroić na małe kawałki i zrumienić przez 5 minut na 20 g masła (musi pozostać chrupki).

- Szalotki obrać, umyć i posiekać.

- Umyj, usuń liście i posiekaj natkę pietruszki.

- Pokrój uda kaczki i posiekaj mięso.

- Na patelni rozpuścić 20 g masła, zeszklić szalotkę, dodać pietruszkę i posiekane mięso z kaczki, gotować ok. 5 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).

- Posmarować masłem naczynie do zapiekania. Ułóż pierwszą warstwę zacieru, warstwę pora, wystrzępioną kaczkę. Czynność powtarzaj, aż wszystkie składniki zostaną zużyte (zakończyć puree). Posyp bułką tartą i kawałkami masła.

- Piecz przez 15 do 20 minut. Zwiększyć temperaturę piekarnika na 3 do 4 minut przed zakończeniem pieczenia, aby przyrumienić powierzchnię mielonego mięsa.

Podawaj .

CHEF'S BABA

- Mleko nadaje puree miękkości i relaksuje, nadając mu gładką konsystencję.

W piwnicy wino i Parmentier z kaczki z porem

Ten luksusowy Parmentier, wszechstronny i delikatny, z chrupiącą skórką bułki tartej, na początku zimy przywodzi na myśl cassoulets, które nadejdą. Na tego typu delikatnym, łagodnym, gładkim, bardzo gładkim daniu szukamy win przynoszących ukojenie, a więc ogólnie garbnikowych, zwłaszcza że konsystencja potrawy zmiękcza taniny. Oczywiście myślimy o winach z tradycyjnych regionów tłustych kaczek: autobus Madiran, Cahors lub Bergerac w ich sile wieku będzie miał pożądaną strukturę i świeżość, podobnie jak peryferyjna apelacja Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste. Foy, Côtes de Bourg…) z niedawnego rocznika. Możesz też poszukać mniej kontrastującej kombinacji: pikantne nuty i cieplejszy charakter Fitou lub Corbières w naturalny sposób odnajdą swoje miejsce.

M. CHASSIN