Ten mały ziemniak, popularny wśród najlepszych szefów kuchni, jest na półkach do maja.
Samorodek „ch'ti”, uprawiany przez sześciu producentów na północy Francji.
Joël Robuchon, Alain Passard i Guy Savoy umieścili go w menu. Uprawiany od 45 lat, Touquet ratte jest ceniony za delikatny kasztanowy smak, jędrny miąższ i cienką skórkę. Jest pysznie gotowany na parze, jako dodatek do ryb i owoców morza.
Ze względu na mały kaliber szybka w przygotowaniu, jest spożywana ze skórą.
Przepis na Touquet ratte z kalmarem
Dla 4 osób:
1 kg paluszków Touquet pokrojonych na kawałki,
500 do 700 g kalmarów,
2 obrane pomidory ,
1 jajko,
3 łyżki. łyżki oliwy,
zioła prowansalskie,
2 ząbki czosnku,
2 cebule,
10 obranych migdałów,
pietruszka ,
szafran, sól, pieprz.
Kalmary panierować mieszanką roztrzepanego jajka, ziół prowansalskich i drobno posiekanego czosnku. W holenderskim piekarniku zrumienić cebulę i oliwę z oliwek. Gdy staną się przezroczyste, dodaj pomidory. Dodaj panierowaną kalmary i paluszki Touquet. Dopraw, a następnie dodaj szafran. Dodaj gorącą wodę, aby przykryć spłukiwanie Rattes du Touquet. Obserwuj gotowanie i w razie potrzeby dodaj gorącą wodę. Zmiażdż migdały i pietruszkę. Pod koniec gotowania dodaj do ziemniaków pokruszone migdały.
Przepis na Touquet ratte z marynowanymi lisetkami
Dla 4 osób:
1 kg grzechotek Touquet,
400 g lisettes (małych makreli) wyhodowanych przez sprzedawcę ryb,
2 cytryny,
oliwa z oliwek,
koperek,
sól,
pieprz.
Lisety pokrój w filety i włóż do naczynia. Sól i pieprz. Skrop sokiem z cytryny i 5 cl oliwy z oliwek. Dodaj koperek i odstaw do marynowania w lodówce na 3 do 12 godzin. Do dużego rondla zalać około 3 cm wody, a następnie umieścić ziemniaki w koszu przekłutym nad wodą. Posolić i przykryć patelnię. Doprowadź wodę do wrzenia. Gotuj przez 20 do 30 minut. Sprawdź wysmażenie czubkiem noża. Kiedy rattes du Touquet będą gotowe, ubierz się w lisetki.
Śródziemnomorski przepis na ratte du Touquet
Dla 4 osób:
800 g paluszków Touquet,
1 cukinia ,
1 bakłażan ,
1 żółta papryka ,
1 czerwona papryka,
50 g złotych nasion dyni,
2 łyżki. pesto,
1 łyżka. łyżki oliwy z oliwek.
Rozgrzej piekarnik do 200 C ° (gr. 6). Obierz i pokrój bakłażana i cukinię. Blanszuj je przez 5 minut we wrzącej wodzie. Następnie pokrój paprykę w cienkie plasterki. Obierz i grubo posiekaj paluszki Touquet. Umieść pokrojone w plasterki warzywa i zmiażdżone pestki w naczyniu do zapiekania. Dodaj oliwę i dopraw. Piecz około 20 minut. Dodaj pesto i wstaw do piekarnika na 5 minut. Natychmiast podawaj.