Tradycyjne danie bretońskie z kurczaka frigousse to danie, które można gotować na wolnym ogniu ku uciesze kubków smakowych.
Składniki na 4 osoby:
- 1 kurczak z wolnego wybiegu 1,6 kg
- 2 cebule
- 200 g wędzonego boczku
- 40g masła
- 1 łyżka. zupa olejowa
- 5 cl brandy z cydru
- 1 bukiet garni
- 75 cl butelka surowego cydru
- 400 g gotowanych kasztanów
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 1 szczypta kardamonu
- Sól pieprz
Frigousse drobiowa z regionu Górnej Bretanii
Pokrój kurczaka na kawałki (lub poproś o to rzeźnika).
Obierz, umyj i zmiel cebulę.
Boczek zblanszuj (zacznij od zimnej wody), odlicz 2 minuty od zagotowania wody. Opróżnij je.
W naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej i 20 g masła, ułóż tam kawałki kurczaka (skórą do dołu najpierw) i po prostu zrumień ze wszystkich stron. Wyjmij kurczaka, odłóż na bok. Odtłuść naczynie żaroodporne, rozpuść w nim resztę masła. Dodaj cebulę i potrzyj. Ułóż boczek.
Wymieszać. Dodaj kurczaka, wlej i podsmaż brandy. Pora roku.
Ułóż bukiet garni i wlej cydr. Zagotować, przykryć i gotować 45 minut, dodać kasztany 15 minut przed końcem gotowania.
Podawaj na gorąco w naczyniu żaroodpornym!
BAba Szefa Kuchni
- „Frigousse” pochodzi od słowa „frigousser”, które oznacza „gotować na wolnym ogniu”. Frigousse to danie Gallo.
- Kardamon ma postać strąka zawierającego małe pachnące nasiona.
- Można zagęścić sos skrobią, jeśli wydaje się zbyt rzadki.
- Możliwe jest również użycie mrożonych kasztanów. Czas gotowania wydłuży się wtedy.
Wino do lodów z kurczakiem
cydr
Côtes du Forez czerwony
Słowa z kuchni
Blansz : zanurz na kilka minut w płynie (zacznij na zimno w przypadku skórki cytrusowej, bekonu itp. Lub gotowania na przykład zielonych warzyw) doprowadzonym do wrzenia w celu zmiękczenia lub zmniejszenia goryczy składnika.
Mielone : pokroić w cienkie plasterki.
Pot : usuń wodę wegetacyjną z warzyw przez delikatne podgrzanie bez barwienia tłustą substancją w celu skoncentrowania smaków.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan