Jego pełny smak odstrasza niektórych ludzi. Jednak brukselka to doskonałe źródło witaminy C i błonnika.
Przeczytaj także:
- Dobrze rosną brukselki
- 3 zimowe warzywa do uprawy: kapusta, cykoria i escarole
Stworzony z myślą o rentowności
Jak sama nazwa wskazuje, brukselka pochodzi z „kraju płaskiego”. W XVII wieku belgijska stolica przeżywała galopującą industrializację. Na przedmieściach ogrodnicy z Saint Gilles z trudem znajdują miejsce na swoje uprawy.
Następnie opracowali odmianę kapusty głowiastej, która gnieździ się pod kątami liści. Podobnie jak jej kuzyni, kalafior czy brokuł, brukselka pochodzi od dzikiego gatunku śródziemnomorskiego. Jego pionowa kultura ma tę wielką zaletę, że zajmuje mniejszą powierzchnię.
Zimowe warzywo par excellence
Dziś brukselka jest produkowana w Bretanii, Ile-de-France, Hauts-de-France i Kraju Loary.
Zbieramy je jesienią lub na początku zimy. Na straganach do równomiernego gotowania wybieramy kapustę tej samej wielkości.
Im mniejsza i młodsza kapusta, tym słodszy jej smak.
Złożone w 90% z wody, są delikatnymi warzywami. Zjada się je jak najszybciej, zanim wyschną i uschną.
Fricassie z klopsików cielęcych i brukselki
Składniki na 4 osoby:
- 600g Brukselka,
- 800 g mielonej cielęciny,
- Bukiet estragonu,
- 2 jogurty naturalne,
- Sól i pieprz mielony.
Brukselkę obierz ze skórki przed gotowaniem przez 20 minut w osolonej wodzie.
Odcedź je, a następnie przelej zimną wodą. Umyj i grubo posiekaj estragon.
Zarezerwuj sobie dwie łyżki estragonu.
Resztę mieszamy z mieloną cielęciną.
Sól i pieprz. Następnie uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek. Smaż klopsiki przez 3 do 4 minut na dużym ogniu. Jogurty wymieszać z pozostałym olejem i estragonem. Sól i pieprz.
Podawaj klopsiki cielęce polane sosem jogurtowym i brukselką.
MB
Zdjęcia: ©Rudy i Peter Skitterians, Interbev