Zanim rolnictwo stało się przemysłowe, w przydomowych ogrodach było ponad 1000 odmian warzyw.
Dziś zostało ich zaledwie sześćdziesiąt!
Jeśli chcesz zachować te pamiątkowe odmiany, zanim całkowicie znikną, zaproś je do swojego ogrodu!
Promuj różnorodność biologiczną
Uprawiając te zapomniane odmiany warzyw, przyczynisz się do wzbogacenia bioróżnorodności i wprowadzisz nowe smaki do swoich potraw. Nie myśl, że zostały porzucone z powodu braku jakości. Wręcz przeciwnie, często są to warzywa bogatsze w witaminy i mikroelementy.
Na przykład wśród warzyw korzeniowych pasternak ma wysoki poziom witaminy C, a trybula jest bogata w rezerwy błonnika, skrobi i węglowodanów. Korzeń scorsonere , mniej znany niż korzeń salsefii , zawiera dwa razy więcej węglowodanów niż ten ostatni. Crambe morski ma podwójną zaletę - jest ubogi w azotany i bogaty w błonnik.
Jeśli chodzi o warzywa liściaste, odkryjesz zalety kapusty Daubenton, która może pozostać na swoim miejscu o każdej porze roku.
Niektóre zapomniane odmiany, takie jak pokrzywa czy ćwiartki jagnięce, traktowano niesprawiedliwie jako „chwasty” , ale są one bardzo bogate w białko i witaminy.
Inne zostały odłożone na bok, ponieważ mają negatywny obraz, na przykład topinambur . Jednak ze względu na niższy indeks glikemiczny może zastąpić ziemniaka u diabetyków.
Wreszcie te retro warzywa są bardziej odporne na choroby, wymagają mniej zabiegów chemicznych w ogrodzie.
Soczyste przepisy
Smakosze będą mogli wykorzystać zapomniane warzywa w nowych pomysłowych i smacznych przepisach kulinarnych.
Na przykład sałatki z morskiego crambe lub mrożona ficoïde i crosnes gratins z Japonii.
Zaskoczyć swoich znajomych, można wprowadzić je do atramentu w kolorze Vitelotte ziemniaczanym puree lub ostryg smaku Mertensia korzeni .
Wszystkie te starożytne warzywa można znaleźć w dobrych centrach ogrodniczych lub w sprzedaży wysyłkowej.
Pierrick the Gardener
Czytaj także: uprawiaj starożytne warzywa