Jarmuż w pigułce:
Nazwa łacińska: Brassica oleracea var. acephala Nazwa zwyczajowa: Jarmuż
Rodzina: Brassicaceae Typ: warzywo liściaste
Wysokość: do 1,5 m Odległość sadzenia: 30 cm
Ekspozycja: słoneczna lub półcienista Gleba: żyzna, wilgotna, głęboka
Sadzenie: od kwietnia do lipca - Zbiory: od października do grudnia
Jarmuż to rustykalna kapusta, która wyróżnia się brakiem jabłka. Rzeczywiście, to warzywo liściaste rozwija się na łodygach, które mogą osiągnąć długość do 1,5 m.Jest szczególnie rozpoznawalny dzięki kręconym zielonym, niebieskawym, ciemnoczerwonym lub prawie czarnym liściom, w zależności od odmiany.
To stara odmiana zielonej kapusty, która ma całkiem wyjątkowe właściwości odżywcze. Bardzo bogaty w witaminę C, wapń i minerały jarmuż jest niskokaloryczny i działa odtruwająco. Tym samym należy do kategorii „superfoods”.
Bardzo popularny w Europie w okresie średniowiecza, dziś jarmuż wzbudza namiętności w Stanach Zjednoczonych.
Siewanie i sadzenie jarmużu
Wysiew jarmużu odbywa się na ogół bezpośrednio w miejscu między majem a czerwcem, z wyłączeniem okresów przymrozków. Jednak od kwietnia możemy zacząć siać w pomieszczeniach.
- Następnie zakop nasiona pod 5 mm podłoża. Utrzymuj sadzonki wilgotne aż do wykiełkowania i umieść je w jasnym miejscu.
- Pilkuj swoje młode rośliny jarmużu 1,5 miesiąca po wschodach. Mają wtedy 5 cm wysokości.
Sadzenie jarmużu:
Najpierw chwast i spulchnij ziemię, a następnie zagrabij ją, aby uzyskać drobną glebę.
- Wykop doły do sadzenia, umieszczając je w odległości od 40 do 60 cm między rzędami i od 20 do 30 cm między każdą rośliną.
- Dociśnij jarmuż do pierwszych prawdziwych liści.
- Woda do dokładnego zwilżenia bryły korzeniowej.
Uprawa i pielęgnacja jarmużu
Jarmuż, choć trochę mniej wymagający niż inne kapusty, wymaga gleby dobrze wędzonej, wzbogaconej kompostem i dojrzałym obornikiem (w ilości 3 kg na m2). Podobnie preferowana jest wilgotna, głęboka gleba, a także nasłonecznienie lub lekki cień.
W rzeczywistości ta kapusta jest łatwa do uprawy w chłodnym i deszczowym klimacie. Jarmuż jest szczególnie odporny na bardzo niskie temperatury, co najmniej do -10°C.
Po umieszczeniu Jarmuż wymaga regularnego podlewania. Pamiętaj również o regularnym pieleniu i pieleniu roślin przez cały okres ich wzrostu (który jest powolny).
Tyle czynności konserwacyjnych, które można jednak znacznie ograniczyć, umieszczając warstwę organicznej ściółki na ziemi u stóp roślin. Na przykład użyj suszonych wcześniej ścinków.
Choroby i szkodniki
Jarmuż ma dobrą odporność na szkodniki i choroby. Dobrze znosi kiłę kapusty, a także importowaną kapustę.
Należy jednak uważać na przestrzeganie zasad płodozmianu, aby ograniczyć ryzyko wystąpienia chorób.
Zbiór i konserwacja
Zbiór kapusty jarmużu odbywa się w razie potrzeby, przy użyciu noża do usuwania liści wokół podstawy. W ten sposób może dalej się rozwijać i wytwarzać nowe liście.Jarmuż zbiera się od stadium młodych liści do dojrzałości.
- Liście jarmużu można przechowywać przez kilka dni w szufladzie na warzywa w lodówce.
- Aby w pełni wykorzystać zawarte w nim witaminy, zaleca się szybkie spożycie po zbiorze.
- Pamiętaj, że ta kapusta blanszowana przez 3 minuty we wrzącej osolonej wodzie bardzo dobrze mrozi.
Jak ugotować jarmuż?
Jarmuż można jeść na surowo w sałatce lub na parze przed podaniem z innymi składnikami.
Można go więc usmażyć, użyć do zapiekanki, ozdobić quiche, a nawet puree ziemniaczane
Jako pożywienie nadaje się również do przygotowywania koktajli.