Mięso o delikatnym sercu i cudownie przyprawione Roquefortem, ten przepis na filet cielęcy z mignonem z sosem roquefort jest równie łatwy, jak szybki.
Składniki na 4 osoby
- 1 filet cielęcy mignon (ok. 800 g)
- 1 jabłko
- 45 g masła 1/2 soli
- 10 cl białego wina
- 10 cl bulionu cielęcego
- 50 g Roquefort
- 25 cl świeżej śmietany
- 200 g pieczarek
- Sól pieprz
Filet cielęcy Mignon, Sos Roquefort
- Jabłko obrać, wysiać i zetrzeć na tarce.
- W naczyniu żaroodpornym rozpuść 25 g 1/2 solonego masła, obsmaż filet cielęcy mignon ze wszystkich stron. Żeby to wyjąć. W tym samym naczyniu żaroodpornym umieść starte jabłko, zarumień przez 2 minuty i włóż mięso na miejsce. Zdeglasować białym winem i wlać bulion cielęcy. Pora roku. Gotować na wolnym ogniu przez 30 do 35 minut. Dodaj śmietanę. Wyjmij mięso, zagotuj płyn do gotowania, aż sos zgęstnieje. Podgrzej mięso i rozpuść Roquefort.
- Oczyść grzyby.
- Na patelni rozpuścić 20 g 1/2 solonego masła, podsmażyć pieczarki, dodać do zawartości naczynia żaroodpornego. Sprawdź przyprawę.
Filet cielęcy podawaj z ostrym sosem Roquefort!
BAba Szefa Kuchni
- Ten przepis można podawać z ryżem.
- Jesienią w tym przepisie jabłko można również zastąpić gruszką.
- Roquefort był pierwszym francuskim serem, który uzyskał kontrolowaną nazwę pochodzenia.
Słowa z kuchni
Deglaze: rozpuść w płynie (woda, ocet, crème fraîche, wino, bulion cielęcy itp.) Soki po gotowaniu przymocowane do dna naczynia. Następnie należy natrzeć patelnię szpatułką, aby je uwolnić i wymieszać z płynem. Przydadzą się do przygotowania sosu.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: S. Thommeret