Pyszny na jesień i zimę, ten przepis na schab z cydru, puree ziemniaczane i seler jest po prostu pyszny.
Składniki na 4 osoby:
- 4 polędwiczki wieprzowe (po 160 g)
- 1/2 marchewki
- 1 szalotka
- 1 cebula
- 50 g półsolonego masła
- 15 cl cydru
- 10 cl bulionu drobiowego
- Sól pieprz
Przecier jabłkowo-selerowy
- 1 kulka selera
- 3 jabłka
- 5 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- Sól gruboziarnista
- Sól pieprz
Schab wieprzowy w purée z cydru, jabłka i selera
Na przecier jabłkowo-selerowy:
- Obierz i umyj jabłka i seler.
- Gotuj wszystkie warzywa we wrzącej osolonej wodzie z grubą solą, aż będą miękkie. Przełóż je przez młyn do warzyw, dodaj 5 cl płynnej śmietany, dopraw i utrzymuj w cieple.
- Obierz, umyj i pokrój szalotkę i cebulę na cienkie plasterki.
- Marchewkę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
- Na patelni,
- Rozpuść masło i smaż przez 5 do 6 minut z każdej strony. Pora roku.
- W połowie gotowania dodaj warzywa.
- Zdejmij grzbiety z patelni, utrzymuj je w cieple.
- Wlej cydr i rosół z kurczaka na patelnię.
- Doprowadzić do wrzenia, aż sok zgęstnieje.
- Pora roku.
Podawaj schab i zacier na gorącym talerzu w towarzystwie sosu!
BAba Szefa Kuchni
Schab to kawałek wieprzowiny, którego mięso jest chrupiące, delikatne i smaczne. Kupowana polędwica powinna być klarowna, lekko różowa z gęstym ziarnem i gęstą, bardzo białą słoniną. Aby schab był miękki podczas degustacji, nie należy go gotować bezpośrednio po wyjęciu z lodówki, ale pozostawić na kilka minut do namoczenia temperatury otoczenia.
CELLAR SIDE: surowy cydr
Dobre samopoczucie i jabłko
- W kontekście aktywności fizycznej składniki jabłka działają dobroczynnie na organizm przed, w trakcie i po wysiłku. Jabłko jest obok winogron owocem oferującym najkorzystniejsze i różnorodne właściwości. To jeden z najlepszych owoców leczniczych, odżywiający zarówno włókna mięśniowe, jak i nerwowe.
Czytaj także: walory zdrowotne i zalety jabłek
- Alkohol podczas gotowania to składnik, który odparowuje, 1 g alkoholu dostarcza 7 kalorii.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
