Oto szczęśliwe połączenie piersi z kaczki i czerwonej kapusty, połączenie delikatności, kwasowości i smaków.
Składniki na 4 osoby
- 1 czerwona kapusta
- 50 g tłuszczu kaczego
- 25 cl pełnego czerwonego wina (typ Costières de Nîmes)
- 2 łyżki stołowe. łyżka octu winnego
- 30 g galaretki z czerwonej porzeczki
- 500 g ziemniaków (Charlotte)
- 20 g półsolonego masła
- 1 łyżka. zupa olejowa
- 4 piersi z kaczki (po 150 g)
- 1 łyżka. łyżeczka przypraw (pieprz, mielone goździki)
- Sól pieprz
sos
- 50 g półsolonego masła
- 25 cl bulionu z kurczaka
- Sól pieprz
Pierś z kaczki z czerwoną kapustą
- Umyj kapustę, usuń większe żebro i pokrój w cienkie paski.
- Rozpuść tłuszcz z kaczki, podsmaż kapustę przez 15 minut na małym ogniu.
- Dodaj wino, ocet i galaretkę z czerwonej porzeczki. Przykryj ponownie na 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 140 ° C (gr.4).
- Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć.
- Na patelni rozgrzać 20 g masła i olej, dodać ziemniaki.
- Gotuj galette na średnim ogniu przez 5 minut z każdej strony.
- Utrzymuj ciepło w piekarniku.
Na sos:
- Zimne masło pokrój na kawałki.
- Wlej bulion drobiowy do rondla na średnim ogniu, zmniejsz go i stopniowo dodawaj masło, nie przerywając ubijania.
- Dostosuj przyprawę.
- Filety z kaczki posyp przyprawami.
- Umieść je na gorącej patelni (najpierw stroną ze skórą) i gotuj przez 4 do 5 minut z każdej strony.
- Filety z kaczki pokrój w plastry. Ułóż je na gorących talerzach w towarzystwie placka ziemniaczanego, kapusty.
- Skropić sosem.
Dodatkowe informacje
- CHEF'S BABA
Ten przepis można przygotować z gołębiem, przepiórką, polędwicą wieprzową …
- STRONA KOMÓRKI:
Corbières Faugères
- SŁOWA DO GOTOWANIA
- Na przykrycie : zalać płynem (śmietanę, sos, coulis…) tak, aby przykrył preparat.
- Dressing : przygotowywanie potraw do gotowania lub serwowania przy stole, usuwanie wszystkiego, co przeszkadza w prezentacji, aby uczynić ją jeszcze bardziej apetyczną.
- Zmniejsz : odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.
Zdjęcie: C. Herlédan
