Odkryj Sevillian Arrosotto, lepiej znane jako sewilskie risotto.
Składniki na 6 osób:
- 200g zielonych oliwek bez pestek (masa netto po odsączeniu)
- 100 gram czarnych oliwek bez pestek (masa netto po odsączeniu)
- 200 g ryżu do risotto
- 1 czerwona cebula
- 60 centylitrów bulionu z kurczaka
- 10 centylitrów białego wytrawnego wina
- 20 gramów kaparów
- 40 gramów sardeli
- ½ pęczek bazylii
- 1 ząbek czosnku
- Sok z 1 cytryny
- 4 cl oliwy z oliwek
- 4 szczypty drobnej soli
- 4 obroty młynka do pieprzu
Przepis na sewilskie risotto
Drobno posiekaj liście bazylii.
Odcedź czarne oliwki, połowę anchois i kapary.
Czosnek obrać i odtłuścić.
Wymieszaj wszystkie składniki w misce blendera, a następnie dokładnie wymieszaj, stopniowo dodając oliwę z oliwek, aż do uzyskania jednorodnego puree. Dopraw pieprzem i zakończ kilkoma kroplami soku z cytryny.
Pokrój cebulę w drobną kostkę.
W gorącym rondlu z oliwą z oliwek podsmażyć cebulę ze szczyptą soli. Następnie dodaj ryż i posmaruj go olejem, aż stanie się przezroczysty.
Deglasuj białym winem i mieszaj, aż odparuje.
Następnie dodaj 1/3 bulionu, zmniejsz ogień i regularnie mieszaj. Gdy bulion zmniejszy się o 3/4, dodaj zielone oliwki i odłóż taką samą ilość bulionu jak poprzednio. Dopracuj gotowanie risotto z pozostałą 1/3.
Po uzyskaniu odpowiedniego gotowania zdejmij patelnię z ognia, a następnie dodaj tapenadę z czarnych oliwek, anchois i posiekaną bazylię. Dostosuj przyprawę.
Rada szefa kuchni
Jeśli chcesz dodać bardziej kremową stronę, możesz posmarować risotto masłem lub śmietaną, wszystko z dala od ognia.
Kredyt fotograficzny Ph.Asset