Karmelizowany miodem dla większej przyjemności, ten przepis na rękawy z kaczki z miodem powinien być jednomyślny.
Składniki na 4 osoby:
- 8 rękawów kaczych
- 25 cl bulionu cielęcego
- 30 g półsolonego masła
- 30 g niesolonego masła
- 2 łyżki stołowe. miód akacjowy
- Kwiat soli
- Sól pieprz
Rękawy kacze z miodem
- Wlej wywar cielęcy do rondla i zmniejsz o jedną czwartą.
- Roztop półsolone masło na patelni, obsmaż w nim kacze rękawy. Wyjmij mięso i odtłuść patelnię, wlej miód.
Dodaj rękawy, posmaruj je miodem i lekko karmelizuj. Usuń je ponownie z patelni, utrzymuj ciepło.
Zdejmij patelnię zredukowanym bulionem cielęcym, gotuj na małym ogniu przez 20 do 25 minut i dodaj bardzo zimne niesłodzone masło, pokrojone na kawałki. Sprawdź przyprawę.
- Ułożyć rękawy z kaczki na talerzu, polać sznurem sosu.
Posyp fleur de sel.
Te rękawy z miodowej kaczki możesz podawać z duszoną cykorią , to uczta.
BAba Szefa Kuchni
- Zamiast rękawów z kaczki można użyć polędwicy wieprzowej wyszczególnionej w medalionach
- Miód kasztanowy lub rozmarynowy może zastąpić miód akacjowy. Powstały sos będzie wtedy mocniejszy.
STRONA KOMÓRKI:
Madiran
Słowa z kuchni
Deglaze:
Rozpuść w cieczy (woda, ocet, crème fraîche, wino, bulion cielęcy, itp.) Soki po gotowaniu przymocowane do dna naczynia. Następnie należy natrzeć patelnię szpatułką, aby je uwolnić i wymieszać z płynem. Przydadzą się do przygotowania sosu.
Redukować:
Odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.
DOBRE SAMOPOCZUCIE
Kalorie na osobę: 629
Mięso kaczki zawiera 10% lipidów.
Zdjęcie: C. Herlédan