Oto przepyszny przepis na pieczoną troć morską z Camembertem, oryginalny i smaczny sposób na spróbowanie tej ryby.
Przygotowanie : 45 min
Gotowanie : 40 min
Składniki na 4 osoby:
- 4 łodygi selera
- 4 steki z pstrąga (po 130 g)
- 100 g rafinowanego Camemberta
- 25 cl wywaru rybnego
- 100 g płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 55 g półsolonego masła
- 1 szczypta cukru
- Kwiat soli
- Sól pieprz
Pieczony troć morska z powrotem z serem Camembert
Seler obrać i umyć. Pokrój na sekcje.
- Na patelni roztopić 30 g masła, posypać szczyptą cukru, tam ułożyć kawałki selera, doprawić.
- Wlej wodę do połowy wysokości selera i przykryj papierem do pieczenia z otworem pośrodku.
- Gotuj na małym ogniu, aż płyn odparuje. Sprawdź wysmażenie: czubek noża powinien łatwo wnikać w miąższ, a seler powinien być przezroczysty i błyszczący.
- Skorup Camembert (wyłóż skórki). Pokrój w kostkę.
- Rozgrzej piekarnik do 220 ° C (gr.8).
- W rondelku wlej wywar, dodaj skórki camembert.
- Ogrzać. Wlej śmietanę, odparuj. Przefiltruj, a następnie stopniowo dodawaj pokrojony w kostkę Camembert na małym ogniu.
- Pora roku. Zarezerwuj w bemarie.
- Ułóż steki z pstrąga na nieprzywierającej blasze do pieczenia, dopraw i ułóż na powierzchni kilka kostek pozostałego masła.
- Piec i gotować (w zależności od grubości) od 10 do 12 minut.
- Na gorącym talerzu ułożyć kilka kawałków selera, ułożyć steki rybne, polać sznurkiem sosu Camembert.
- Posyp fleur de sel.
Szef kuchni BABADu
Do tego typu sosów można używać innych miękkich serów o kwaśnej skórce:
- ser Brie
- Coulommiers
- Chaource.
Piwnica: Cider brut
Zdjęcie: C. Herlédan
