Picholine z oliwek: pyszna oliwka z ogrodu

Konsumenci wciąż zbyt często nie zdają sobie z tego sprawy: oliwa z oliwek z Nîmes korzysta od 2004 r. Z AOC: kontrolowanej nazwy pochodzenia. Gwarancja jakości, uznanie rodowej krainy Gard!

Ponieważ Gard koncentruje wszystkie składniki sprzyjające uprawie drzewa oliwnego: filtrującą ziemię, utworzoną z warstwy kamyków i podglebia z czerwonej gliny, słońce i gwałtownie spadające na początku temperatury. zimy.

Precyzyjna mieszanka odmian oliwek

W sadach Gard dojrzewa kilka odmian oliwek . Głównie Picholine, której typowy smak (mocny i lekko pieprzny) pozwalał na uzyskanie AOC, który w składzie olejków AOC stanowi 70%. Ale także „Aglandau” i „Négrette”, które słodzą smak odmiany Star, ale niektórzy producenci decydują się również na oleje monovarietal.

Od czasu uznania nazwy sady w Nîmes szybko się rozrastają. Gard posiada obecnie około 3 900 hektarów powierzchni uprawy oliwek przeznaczonej na produkcję oliwy z oliwek, co stanowi 8% krajowego obszaru uprawy oliwek, co czyni go 3 ^e działem produkcji.

Kultura oliwek powstała z biegiem czasu

Sadzone wczesną jesienią lub wiosną młode drzewka przycina się w wieku trzech lat. Pierwsze oliwki dają pierwsze oliwki w wieku pięciu lat, a pełne zbiory po ośmiu latach.

Dyskretne kwitnienie drzew oliwnych następuje pod koniec maja. W lipcu owoc drzewa oliwnego rośnie, kamień oliwny twardnieje; oliwa pojawia się w oliwkach w sierpniu, następnie przyspiesza wzrost do września - października, kiedy zbierane są pierwsze zielone oliwki. Na początku listopada zmienia się kolor oliwek (jest to veraison), a do stycznia zbierane są odmiany oliwek przeznaczone na oliwę.

Bez względu na odmianę, zielona oliwka to niedojrzała oliwka, w przeciwieństwie do ciemnej oliwki, z mniej lub bardziej wyraźnymi tonami w zależności od odmiany. Dobierzemy go do intensywności smaku, jaki chcemy nadać olejkowi. Ledwo dojrzałe oliwki przyniosą więcej aromatów i polifenoli, prawie czarne oliwki pozwolą na lepszy plon oliwy, ale bardziej dyskretne smaki.

Znajdź nasz arkusz poświęcony uprawie drzewa oliwnego
Zdrowie: korzyści i zalety oliwki dla zdrowia