Podaruj sobie pyszny przepis na miękkie ciasto ze śliwkami Agen z dodatkiem Pousse-râpière autorstwa szefa kuchni Cyrila Simona.
Składniki na 4 osoby:
- 2 jajka
- 150 g masła
- 115 g mąki
- 160 g drobnego cukru
- 100 g cukru pudru
- 1/2 paczki drożdży
- 2 cl Shredder *
- 2 skórki pomarańczowe
- 10 cl soku pomarańczowego
- 7 cl Armagnac *
- 500 g śliwek Agen
- 500 ml czerwonego wina
- 1/2 pomarańczy
- 1/2 cytryny
- 200 ml wody
- 2 liście laurowe
- 1/2 laski cynamonu
Miękkie ciasto ze śliwkami Agen aromatyzowane tarką Pousse
Krok 1 :
W misce lub blenderze wymieszaj lekko zmiękczone masło ze 150 g cukru i skórką pomarańczową, aż uzyskasz gładkie i zemulgowane ciasto. Dodać 2 jajka i dalej mieszać. Wlej połowę soku pomarańczowego, ponownie wymieszaj, a następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia i szatkownicę *.
2. krok:
W okrągłej, posmarowanej masłem i posypanej mąką formy do ciasta biszkoptowego piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C (termostat 6) przez 30 min.
Krok 3:
Odkształć, gdy jest jeszcze gorący, polej resztą soku pomarańczowego, rozcieńczonego cukrem pudrem. Udekoruj kilkoma nutami Grate Pusher *.
Krok 1 :
Doprowadź wszystkie składniki z wyjątkiem śliwek Agen do wrzenia. Dodaj je na końcu do wrzącego syropu.
2. krok:
Doprowadzić do wrzenia i przechowywać w lodówce.
TRENING
Na talerzu zrób linię z syropem ze śliwek Agen, a następnie umieść miękkie ciasto Pousse-tarka na środku i ułóż 5/7 suszonych śliwek Agen macerowanych.
THE LITTLE +: ARMAGNAC LODY
Składniki:
- 5 jajek
- 52 cl mleka
- 150 g drobnego cukru
- 280 g bitej śmietany
- 30 g glukozy
Krok 1 :
Zagotuj mleko. Zblanszuj 5 żółtek, 150 g cukru i glukozę. Za pomocą termometru gotuj wszystko w 82 ° C przez 4 do 5 minut.
2. krok:
Dodać bitą śmietanę i mieszać 5 min. Pozostaw do ostygnięcia w lodówce na 30 minut i dodaj Armagnac *.
Krok 3:
Umieść mieszaninę w maszynie do lodów i mieszaj, aż lody staną się kremowe. Przechowywać w temperaturze -10 ° C w zamrażarce.
UJEŻDŻ : Zrób fajne quenelle z lodów Armagnac *, a następnie ułóż na cieście
Portret szefa kuchni Cyrila Simona
Cyril Simon to młody, utalentowany szef kuchni, który oferuje inspirującą i wykwintną kuchnię opartą na produktach sezonowych. W swojej restauracji L'Auberge de Bardigues, którą otworzył wraz z bratem i jego żoną, oferuje właściwą równowagę między jedzeniem a winem, między kreatywnością a wartością za pieniądze, między przyjemnością a uśmiechem!
Cały zespół pracuje w tym niesamowitym hostelu o bardzo kolorowym i modnym wystroju, w tym starym budynku w sercu małej wioski na Chemin de Compostelle.