Oto wspaniały sposób na przygotowanie foie gras z przepisem na foie gras confit z solą Guérande.
Składniki na 4 osoby
- 200 gr surowego foie gras
- 50 cl półtłustego mleka ekologicznego
- 100 g sałat (mesclunu lub jagnięcia sałaty )
- 12 pomidorków koktajlowych
- 1 kg grubej soli
- 1 szczypta fleur de sel
- 1 szczypta pieprzu (w rozdrobnionych ziarnach)
- 50 gr orzechów włoskich (lub orzeszków piniowych, orzechów laskowych …)
- Sól
Do odkrycia: wszystkie nasze przepisy na bazie foie gras
Przepis na foie gras confit z solą Guérande
Dzień wcześniej:
- Wlej mleko do głębokiego naczynia, włóż do niego wątrobę do namoczenia. Zarezerwuj w lodówce.
Wyjmij wątrobę i wystaw do temperatury pokojowej na 30 minut przed pracą, wytrzyj do sucha.
Następnego dnia przygotowanie foie gras confit:
Ułóż foie gras na desce do krojenia. Oddziel dwa płaty. Wyciągnij dużą centralną żyłę i jej małe gałęzie, delikatnie je pociągając. Lekko dopraw solą i pieprzem ze wszystkich stron.
Uformuj go w kształt kiełbasy, zawiń w kompres z gazy. Przykryj gruboziarnistą solą i odstaw na 8 do 12 godzin w lodówce.
Wyjmij wątrobę z lodówki, wytrzyj ją do sucha, aby usunąć nadmiar gruboziarnistej soli. Usuń kompresy i pokrój w plasterki.
Umyj sałatkę i pomidory koktajlowe. Opróżnij je.
Na winegret:
- W misce umieść ocet, sól i pieprz, wymieszaj.
- Dodaj olejki podczas emulgowania.
- W salaterce dopraw sałatkę winegretem.
Rozłóż przyprawioną sałatkę na talerzu, ułóż harmonijnie plasterki foie gras na wierzchu. Posypać fleur de sel i pokruszonym pieprzem.
Udekoruj kilkoma pomidorkami koktajlowymi i pestkami orzecha włoskiego.
Przepis zaproponowany przez Collective des Produits Daitiers, fot. C. Herlédan
