To w Burgundii króluje ślimak i stąd ten przepyszny przepis na ślimaki nadziewane burgundzkiem
Składniki na 4 osoby:
- 4 tuziny gotowanych ślimaków i ich pustych muszli (ślimaki z puszki lub ślimaki gotowane w bulionie dworskim)
Farsz czosnkowy:
- 1 szalotka
- 4 ząbki czosnku
- ½ pęczek pietruszki o płaskich liściach
- 30 g suszonych pomidorów
- 30 g płatków migdałów
- 250 g miękkiego półsolonego masła
- 1 łyżka. kawa pastis
- 30 g wędzonej peklowanej szynki
- Fleur de sel, świeżo mielony pieprz
Burgundowe ślimaki nadziewane masłem czosnkowym
Przygotuj farsz z masłem czosnkowym:
- Obierz i posiekaj szalotkę.
- Obierz, odtłuszcz i posiekaj ząbki czosnku.
- Umyj, osusz i drobno posiekaj natkę pietruszki.
- Odcedź i posiekaj suszone pomidory.
- Na patelni upraż migdały w płatkach bez tłuszczu.
- Bardzo drobno posiekaj szynkę.
W misce,
- Miękkie masło ugniatamy tak, aby łatwo się wymieszało.
- Dodać czosnek, szalotkę i pietruszkę, połowę migdałów, a następnie wszystkie pozostałe składniki.
- Doprawić fleur de sel i pieprzem. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać bardzo jednorodne masło.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (6/7).
- Odcedź ślimaki.
- W każdej pustej skorupce (lub małej foremce do ślimaków) umieść 1 porcję masła czosnkowego. Na każdą muszlę ułożyć 1 ślimaka, osłonkę zamknąć masłem czosnkowym.
- Resztę migdałów ułożyć na preparacie.
- Piecz przez 8 do 10 minut.
BABA Szefa Kuchni
Aby ułatwić nadzienie, masło czosnkowe umieść w torbie z ciasta.
- Użyj tego masła czosnkowego do nadziewania grzybów. Wybierz duże pieczarki, wyczyść je, oddziel głowy od stóp. Cytrynować pąki, aby się nie utleniały. Wymieszaj stopy i wymieszaj je z masłem czosnkowym. Pieczarki nadziewamy masłem i pieczemy w temperaturze 200 ° C (6/7) przez 20 minut.
- Jeśli nie dodasz soli do farszu, posyp ślimaki i / lub grzyby fleur de sel. Aby uzyskać odrobinę świeżości i więcej smaku, możesz również posypać drobno posiekaną świeżą natką pietruszki.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel