Oto udane połączenie lądu i morza dzięki przepisowi na zupę dyniową z wędzoną rybą.
Składniki na 4 osoby:
- 800 g dyni
- 300 g batatów
- 2 ząbki czosnku
- 20 g półsolonego masła
- 50 cl bulionu z kurczaka
- 100 g czarniaka wędzonego
- 25 cl płynnej śmietany
- 2 szczypty pieprzu Espelette
- Fleur de sel, świeżo mielony pieprz
Zupa dyniowa z wędzoną rybą
- Obierz i pokrój dynię i słodkie ziemniaki na kawałki.
- Czosnek obrać, odtłuścić i posiekać.
- W holenderskim piekarniku roztop masło, dodaj warzywa, posiekany czosnek i wlej zimny rosół z kurczaka. Dopraw i gotuj przez 30 minut. Sprawdź wysmażenie czubkiem noża.
- Pokrój rybę w plastry, zostaw trochę na sos.
- Wymieszaj velouté z wędzoną rybą w blinderze. (Poczekaj, aż będzie letnia, aby uniknąć poparzenia)
- Wlej płynną śmietankę.
- Sprawdź przyprawę. Skropić chili i ubrać w mieloną rybę, fleur de sel i pieprz. Podawaj na zimno lub na gorąco.
CHEF'S BABA
Wędzonego czarniaka można zastąpić plamiakiem, węgorzem lub wędzonym łososiem.
Dowiedz się więcej o dyni
Dynia
Dynia, roślina warzywna pochodząca z Ameryki Południowej, należy do rodziny dyniowatych. Powszechnie uprawiana na południu Francji, zbierana jesienią.
Aby go dobrze wybrać, nie wahaj się go zważyć i obserwuj: musi być ciężki i twardy, jego kora nie może wykazywać żadnych plam ani pęknięć.
Całość dyni można przechowywać przez kilka tygodni (nawet miesięcy!), W chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce przez kilka dni. Surowy (blanszowany) lub gotowany, bardzo dobrze znosi również zamrażanie.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel