Kremowy i pachnący, ten przepis na polędwicę wieprzową z grzybami jest również łatwy do wykonania.
Składniki na 4 osoby:
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 400 g pieczarek
- 30 g masła 1/2 soli
- 20 cl płynnej śmietany
- 25 cl bulionu drobiowego
- 3 szalotki
Polędwiczki wieprzowe z pieczarkami
- Obierz i posiekaj szalotki.
- Oczyść grzyby, uważając, aby odciąć łodygi.
- Mignon z fileta pokroić w plastry o grubości jednego centymetra. Na patelni zrumienić je w 20 g 1/2 solonego masła, aż się zrumienią. Wyjąć i odłożyć mięso.
- Na tej samej patelni rozpuść resztę masła, włóż do niego posiekaną szalotkę. Gotować około 2 minuty. Dodaj grzyby, lekko je pokoloruj. Wlej bulion z kurczaka. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu bez przykrycia. Na 3 minuty przed końcem gotowania wlej płynną śmietanę i dodaj kawałki fileta mignon.
- Cieszyć się!
Chef's BAba o filet mignon
- Do fileta mignon z grzybami podawaj puree ziemniaczane, smażone jabłka na maśle lub ryż.
- Jeśli zdecydujesz się na użycie kostek do przygotowania bulionu: weź kostkę odwodnionego bulionu z kurczaka, rozpuść go w 25 cl wrzącej wody. I odwrotnie, jeśli przygotujesz potrawy takie jak kurczak w garnku, gulasz, blankiet… skorzystaj z okazji, aby zamrozić soki do gotowania, otrzymasz gotowe do użycia buliony.
Krem na dobre samopoczucie i płynny
Płynny krem:
Śmietana w płynie jest również nazywana „bitą śmietaną”. Śmietankę w płynie otrzymuje się ze śmietanki mlecznej. W przeciwieństwie do śmietanki ciężkiej nie była poddawana siewowi, stąd jej delikatniejszy smak ani dojrzewanie, stąd jej płynna konsystencja. Aby uzyskać nazwę „krem”, musi zawierać, podobnie jak inne kategorie kremów, 30% tłuszczu. Jego kulinarne zastosowanie jest szczególnie wskazane do bitej śmietany, musów, crème brûlée… ponieważ po ubijaniu ma zdolność zwiększania objętości i nadawania lekkości potrawie.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: S. Thommeret