Oto fajny przepis na flamandzką karbonadę z frytkami na klarowanym maśle.
Składniki na 4 osoby:
Gulasz flamandzki
- 1,5 kg wołowiny typu Bourguignon (łopatka, karkówka, bliźniak itp.)
- 10 g brązowej szmaty
- 3 kromki piernika
- 2 łyżki stołowe. musztarda
- 2 cebule
- 100 g wędzonego boczku
- 1 ząbek czosnku
- 30g masła
- 20 cl bulionu wołowego
- 1,5 l ciemnego piwa
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Frytki z masłem clatifie
- 1 kg ziemniaków (Bintje, Victoria …)
- 1 kg masła
- Dobra sól
Flamandzka karbonada i frytki z masłem klarowanym
W przypadku karbonady flamandzkiej:
- Boczek pokroić w boczek. Blanszuj je (zaczynając od zimnej wody) przez kilka minut.
- Pokrój mięso na kawałki (po ok. 80 g).
- Obierz, umyj i zmiel cebulę.
- Czosnek obrać, umyć, odtłuścić i posiekać.
- Posmaruj plasterki piernika musztardą.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).
- W naczyniu żaroodpornym roztopić masło, podsmażyć cebulę, dodać boczek. Podsmażyć i posypać bzu. Deglaze z odrobiną piwa. Dodać kawałki mięsa, posiekany czosnek i musztardową grzankę piernikową. Pora roku. Wlać bulion wołowy, resztę piwa i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny (lub 4 do 5 godzin w 130 ° C).
Na frytki:
- Oczyść masło.
- Ziemniaki obrać, pokroić na frytki. Umyć, osuszyć i osuszyć.
- Blanszuj je w pierwszej kąpieli z masłem klarowanym w temperaturze 150 ° C przez około 10 minut. Opróżnij je.
- Gotowe do podania ponownie obsmaż frytki przez kilka minut w temperaturze 180 ° C. Kiedy są zabarwione według własnego uznania, osusz je na papierowych ręcznikach i posol.
- Podawaj flamandzką karbonadę z chrupiącymi frytkami.
W piwnicy wino towarzyszące flamandzkiej karbonadzie
Karbonada jest często asymilowana z rodzajem Bourguignon; jednak oddala się od niej smakowo, nie tylko dlatego, że piwo zastępuje tu wino, ale także ze względu na dodatek brukwi i piernika.
Dlatego karbonada ma bardziej asertywny i gorzko-słodki wymiar, podczas gdy Bourguignon jest kwaśny. Z punktu widzenia aliansów ta zmiana w równowadze smakowej utrudnia dobranie do win garbnikowych, ponieważ mają one tendencję do twardnienia w stosunku do potraw o wyraźnej słodyczy.
Dlatego ci, którzy chcą pozostać w delikatnym stylu dania, wybiorą raczej południową i ostrą czerwień, jak wioska Côtes du Rhône Cairanne , a ci, którzy wolą przynieść odrobinę ulgi do całości, zdecydują się na wino. zarówno pikantne, jak i żywe jak Coteaux du Loir z odmiany winorośli Aunis. Ale oczywiście dla amatorów akord, o którym słusznie myślimy jako pierwszy, to ton w tonie wykonany z północnego lagera .
Panie Chassin
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan
Do odkrycia: flamandzki przepis na karbonadę
