Na początku lub na końcu posiłku kilka liści zieleni to gwarancja świeżości w Twoim menu.
Dobra wiadomość: różne odmiany dojrzewają przez cały rok.
Od października do lutego: cykoria
W rodzinie cykorii na straganach spotyka się głównie escaroles lub loki . Ich gorzki smak może zniechęcić. Są jednak doskonałym źródłem wapnia i potasu. Do tworzenia kolorowych talerzy używa się czerwonych, zielonych lub żółtych liści.
Jako oryginalną przyprawę kojarzymy je z winegretem cytrusowym lub przyprawami, takimi jak curry czy kminek. Umyte i wyciśnięte całe liście trzymamy w hermetycznym pudełku. Spożywać szybko.
Od września do maja: rukiew wodna
Na rynku francuskim dominują dwie odmiany rzeżuchy. Rukiew wodna Alénois, ze swoim pieprznym smakiem, najlepiej smakuje jako młoda pęd. Rzeżucha w prawie ostrym smaku, ocenia się w terminie.
Rukiew wodna, dawniej dzika roślina, jest obecnie uprawiana na północy Francji ze względu na jej zawartość żelaza i witamin.
Surowej rukiew wodnej najczęściej towarzyszą jabłka lub orzechy. Można je również spożywać gotowane, smażone na patelni w oleju z orzechów laskowych z rybą lub smażone w połączeniu z pieczeniem.
Doceniamy także pyszną zupę z rukiew wodnej
Od maja do września: sałata
Pochodząca z gór Kurdystanu sałata jest dziś piątym najczęściej spożywanym warzywem we Francji. Jego odmiany liczą się w setkach.
Najbardziej znane są batavia, rzymska lub liść dębu .
Bogata w błonnik, witaminę C, minerały i pierwiastki śladowe, sałata jest również bardzo niskokaloryczna.
Przeczytaj także: zalety i zalety sałaty
Jest idealnym składnikiem świeżej sałatki lub kanapki. Ugotowana, rozpływająca się w ustach konsystencja pozwala wzbogacić potrawę z warzyw lub zupę .
Od października do kwietnia: roszponka
Sałatka zimowa par excellence, roszponka jest pełna beta-karotenu, błonnika i Omega 3. Ronsard chwalił jej zalety już w okresie renesansu.
Francuscy producenci, zwłaszcza w Loire-Atlantique, posłuchali jego rad. Dziś są pierwszymi europejskimi dostawcami tego surowca.
Kruchą, surową roszponkę należy doprawiać w ostatniej chwili, aby zachowała chrupkość. Podobnie długie gotowanie zniekształca jej smak. Gotuje się je na maśle lub w rondlu z wodą przez maksymalnie siedem minut.
Idealny dodatek do foie gras lub piersi z kaczki.
MB
Zdjęcia: Sałatka: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia
