Świeży, dymny, czosnkowy, ostry, zielony, czerwony… ten przepis budzi i koloruje śniadanie!
Składniki na 4 osoby:
- 1 zielona kapusta
- 500 g świeżego łososia
- 100 g wędzonego łososia
- 1 ząbek czosnku
- 1 szalotka
- 10 gałązek szczypiorku
- 5 gałązek kopru
- 1 cytryna
- 1 jajko
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
- 100 g śmietanki kremówki
- ½ łyżeczka. łyżeczka papryki
- 2 łyżki stołowe. miazga pomidorowa pokrojona w kostkę
- Sól
Coleslaw z dwoma łososami i drobnymi ziołami
- Wyciągnij 8 pięknych liści z zielonej kapusty. Umyj je, usuń duże środkowe żebra (zbyt sztywne).
Zanurz te liście na 3 minuty we wrzącej osolonej wodzie z gruboziarnistą solą. Schłodź je w lodowatej wodzie. Odcedź i rozprowadź. Rezerwa.
- Gotować na parze świeżego łososia przez 10 minut (lub 10 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C (gr.6)).
- W międzyczasie obierz, umyj i posiekaj szalotkę oraz pozbawiony skórki czosnek. Umyj i pokrój zioła na małe kawałki.
- Wędzonego łososia pokrój w drobną kostkę.
- Wyciśnij cytrynę, odzyskaj jej sok.
- W salaterce ułożyć i pokruszyć ugotowanego łososia. Dodać wędzonego łososia, żółtko, sok z cytryny, oliwę i śmietanę. Pracuj do uzyskania jednorodnej mieszanki. Dodać czosnek, szalotkę, zioła, paprykę i pomidory. Wymieszaj i dopraw.
Wypełnij środek każdego liścia kapusty zawartością salaterki, zamknij je.
Wstaw do lodówki na 3 do 4 godzin.
Podać schłodzone.
BAba Szefa Kuchni
- Do prezentacji terriny: boki terriny przykryć liśćmi kapusty. Ułóż farsz na środku, dociśnij. Przykryj pozostałymi liśćmi. Chronić folią spożywczą. Wstawić na noc do lodówki. Rozłóż i pokrój w plasterki.
- Śmietanę można zastąpić odsączonym białym serem.
- Pod kopułą kapusty szczypiorek nadaje potrawie świeżości.
Kapusta z łososiem i winem
To bardzo wyraziste z aromatycznego punktu widzenia danie łączy różne zakresy, w których miesza się zioła wędzone i drobne. W ten sposób zezwala na kilka ścieżek porozumienia w zależności od charakteru, który chce się przedstawić.
Jednak w przeciwieństwie do tej węchowej złożoności, konsystencja ust jest jednorodna, łącząc łagodność z gładkością i tłuszczem, co wymaga win o trwałej kwasowości, aby uniknąć miękkości, a nawet ciężkości w całości.
Dlatego najlepszym rozwiązaniem wydaje się wybór białego wina . Jeśli chcesz wzmocnić drobne zioła, możesz wybrać świeże wino z winogron Sauvignon, takie jak Sauvignon de Touraine lub Menetou-Salon .
Mineralny charakter Rieslinga d'Alsace , który uważamy, aby wybrać całkowicie wytrawny, wzmocni morski charakter. Możemy również spróbować wzmocnić dymne nuty Rully , burgundzkim winem z odmiany Chardonnay, którego prażony charakter zostanie wzmocniony przez leżakowanie w beczkach.
M. Chassin
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
