Lekki i bogaty w witaminy przepis na zapiekankę z żabnicy jest również pyszny.
Składniki na 4 osoby:
- Bulion dworski:
- 100 g marchewki
- 1 koper włoski
- 1,5 l wywaru rybnego
Dekorowanie :
- 100 g cebuli dla niemowląt
- 20 g masła
- 1 szczypta cukru
- 1 kapusta romanesco
- 1 mały bakłażan
- Sól
Sos :
- 20 g masła
- 20 g mąki
- 50 cl bulionu dworskiego
- 10 cl płynnej śmietany
- 600 g ogonów żabnicy
Lekka zapiekanka z żabnicy
W przypadku bulionu dworskiego:
- Marchewki obrać i umyć.
- Obierz i umyj koper włoski.
- Zbierz je w naczyniu żaroodpornym, wlej bulion rybny. Gotuj przez około 30 minut na małym ogniu. Rezerwa.
Do przybrania :
- Pokrój łodygi i obierz cebulę. Umieść je w rondelku z masłem, rozpuść, wymieszaj i posyp solą i cukrem. Wlej wodę do połowy i przykryj arkuszem papieru do pieczenia. Gotuj 10 do 15 minut na średnim ogniu. Pod koniec gotowania cała woda musi wyparować, a cebula musi być bardzo błyszcząca.
- Umyj i usuń wierzch kapusty. Gotuj je w garnku z wrzącą osoloną wodą przez 5 do 10 minut.
- Umyj i zmiel bakłażana wzdłuż. Tosty w piekarniku na papierze do pieczenia.
Na sos:
- W rondelku rozpuść masło i włóż do niego mąkę. Mieszaj i gotuj przez 3 minuty. Ostudzić i ubijając stopniowo wlewać 50 cl bulionu dworskiego. Sos powinien zgęstnieć, dodać śmietanę. Pora roku.
- Ugotuj żabnicę w pozostałej części bulionu dworskiego przez kilka minut. Włożyć do naczynia, podawać z dodatkami i polać sosem.
W piwnicy wino do żabnicy
Żabnica dzięki subtelności zapachu i jędrności miąższu jest jedną z najbardziej poszukiwanych ryb, która wymaga delikatnych preparatów, jeśli chcemy ją uwydatnić. Tutaj aromat potęguje bulion dworski przyprawiony koprem włoskim i wzbogacony towarzyszącymi warzywami.
Sos, co do niego, przez swoją miękkość i gładkość pełni przede wszystkim rolę pomostu i spoiwa między różnymi elementami składającymi się na to danie. Wino o trwałej kwasowości będzie miało tę zaletę, że przyniesie odrobinę ulgi całemu, jednocześnie zyskując dla siebie odrobinę życzliwości w towarzystwie; w ten sposób morski Gros Plant będzie wiedział, jak okazywać skromność na korzyść potrawy, aby osiągnąć szczęśliwe porozumienie.
W tym samym kierunku miłośnicy różu znajdą to, czego szukają, w Gris de Toul , którego pikantna owocowość faworyzuje żabnicę nad jej warzywnymi partnerami. Sojusz, który miłośnicy czerwonego wina znajdą w Gamay of the Coteaux d'Ancenis.
Panie Chassin
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: C. Herlédan