Oto pyszny przepis na antrykot Salers i jego łagodne ziemniaki.
Składniki na 4 osoby:
- 2 entrecôtes de Salers (po 380 g)
- 30g masła
- 1 łyżka. zupa olejowa
Słodkie ziemniaki
- 3 duże ziemniaki (Bintje)
- 120 g suszonego Gaperonu
- 10 cl świeżej śmietany
- 3 łyżki. posiekany szczypiorek
- 1 jajko
- 1 łyżka. łyżki musztardy
- 6 łyżek. mąka stołowa
- 6 łyżek. dobra bułka tarta
- 30 do 40 cl oleju do smażenia
- Sól gruboziarnista
- Sól pieprz
Sos :
- 200 g świeżego Gaperonu
- 10 cl płynnej śmietany
Entrecôtes de Salers i jego łagodne ziemniaki
Dla łagodnych ziemniaków:
- Umyj skórkę ziemniaków. Umieść je w garnku z wodą, zagotuj, posól i gotuj do miękkości.
Odcedź, ostudź i obierz. Przełożyć do salaterki i utrzeć widelcem. Dodać crème fraîche, umyty i posiekany szczypiorek.
Mieszać.
- Pokrój suchy Gaperon w dużą kostkę.
- Rozbić jajko, włożyć do miski z musztardą, doprawić.
Pokonaj w omlet.
- Kształtuj kulki ziemniaczane w dłoni. Otwórz je, umieść na środku kostkę Gaperona, zamknij. Pulpety obtaczaj kolejno w mące, w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzać olej, ułożyć na niej klopsiki, ugotować do zabarwienia, odsączyć na chłonnym papierze.
Na sos:
- Zmiażdż świeżego Gaperona, włóż do rondla z płynną śmietaną. Po prostu podgrzej na małym ogniu.
- Podgrzej masło i olej, obsmaż mięso i gotuj do żądanego stopnia gotowania. Przekrój na pół i podawaj z łagodnymi ziemniakami i sosem.
Dodatkowe informacje
BAba Szefa Kuchni
Olej arachidowy i olej z pestek winogron bardzo dobrze znoszą wysokie temperatury (powyżej 180 ° C). Z tego powodu idealnie nadaje się do smażonych potraw.
STRONA KOMÓRKI:
Pierwszy Côtes-de-Blaye
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
