Oto oparty na Saint-Marcellin przepis na przystawkę dla smakoszy, która może służyć nawet jako lekkie danie.
Składniki na 4 osoby:
- 300 g Saint-Marcellin
- 15 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 3 jajka
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 15g masła
- 2 łyżki stołowe. posiekana pietruszka
- 2 łyżki stołowe. łyżki cerfeui
- 2 łyżki stołowe. posiekany szczypiorek
- 60 g mesclun
- 12 orzechów włoskich
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Na winegret:
- 1 łyżka. ocet sherry
- 3 łyżki. łyżki oleju orzechowego
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Przepis na flankę Saint-Marcellin, sałatka ziołowa
Rozgrzej piekarnik do 160 ° C (gr. 5/6).
- Umieść Saint-Marcellin w misce sałatkowej, rozgnieć widelcem.
- Wlać śmietanę, dodać 1 całe jajko i 2 żółtka.
- Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Dobrze wymieszaj.
Roztop masło, wyszczotkuj wnętrze 4 foremek pędzelkiem, rozprowadź zawartość miski. Piec przez 35 minut w kąpieli wodnej.
Umyj zioła. Usuń liście z pietruszki i trybuli. Szczypiorek posiekać.
Umyj i wyciśnij mesclun. Wymieszaj z ziołami.
Na winegret:
W misce,
- Wlej ocet, dopraw solą i pieprzem.
- Wymieszaj i stopniowo dodawaj olej z orzechów włoskich, emulgując małą trzepaczką.
Sałatkę ziołową polać sosem winegret. Mieszać.
Rozłóż flany na talerzach, ułóż sałatkę ziołową, udekoruj orzechami.
Przepis: A. Beauvais Zdjęcie: F. Hamel
Baba szefa kuchni
Saint-Marcellin może zostać zastąpiony przez Sainte-Maure.
Od strony piwnicy
Chablis.
Słowa z kuchni
Bemar :
ugotuj potrawę w pojemniku (na przykład rondelku) umieszczonym w większym pojemniku zawierającym wrzącą wodę. Bemar pozwala delikatnie ugotować delikatne potrawy, unikając bezpośredniego kontaktu ze źródłem intensywnego ciepła.
Siekać:
pokroić w drobną kostkę.
Emulgowanie:
działanie polegające na zmieszaniu dwóch płynów lub substancji, które w zasadzie się nie mieszają (na przykład: żółtko jaja z roztopionym masłem).
Dobre samopoczucie
Kalorie na osobę: 535.
Orzechy włoskie i olej z orzechów włoskich (ochraniacze sercowo-naczyniowe) obniżają poziom złego cholesterolu (LDL). 30 orzechów włoskich dostarcza 15 g białka, 60 g lipidów, 10 g węglowodanów i 6 g błonnika.