Składniki na 4 osoby:
- 600 g filetów z żabnicy
- 8 langustynek
- 2 pomarańcze
- 1 łyżka. pistacje
- 25 g półsolonego masła
- 1 łyżka. staromodna musztarda
- 10 cl oliwy z oliwek
- Sól pieprz
Przygotowanie : 20 min - Gotowanie : 10 min
Fricassee z żabnicy i langusty z pomarańczą
- Wyciśnij i zbierz sok z pomarańczy, przelej do miski. Dodaj musztardę, sól, pieprz, wymieszaj. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek.
Rezerwa.
- Obierz na surowo i weź fragmenty drugiej pomarańczy.
- Pokrój żabnicę w dużą kostkę.
- Wyłuskaj langustynki.
- Roztop masło, obsmaż żabnicę i langustynki. Gotuj od 3 do 4 minut z każdej strony. Usuń i trzymaj w cieple.
- Zmiażdż pistacje.
- Ułożyć na talerzu, tworząc rozetę, naprzemiennie z żabnicami, langustykami, kawałkami pomarańczy. Skropić sosem i posypać pistacjami.
Zdjęcie: C. Herlédan