Oto jak sprawić, by prosty plancha stał się ucztą! Zaskocz swoich przyjaciół makreli biskajskiej a la plancha.
Składniki na 6 osób
- 6 makreli (zbierz filety u sprzedawcy)
- Oliwa z oliwek
- 1 gałązka tymianku
- 1 liść laurowy
- 2 gałązki dymki
- 4 ząbki czosnku
- 15 cl oliwy z oliwek
- 7 cl octu z czerwonego wina
- Papryka Espelette
- Sól i pieprz
Do sosu biskajskiego
- 5 pomidorów
- 1 zielona papryka
- 120 g pimientos del piquillo (waga po odsączeniu)
- 100 g szynki Bayonne
- 2 gałązki dymki
- 4 ząbki czosnku
- 15 cl oliwy z oliwek
- 7 cl octu z czerwonego wina
- Papryka Espelette
- Sól i pieprz
Makrela biskajska a la plancha
Skrop filety z makreli odrobiną oliwy, dodaj gałązkę tymianku i liść laurowy i przechowuj w lodówce.
Przygotuj sos. Zmiel pomidory (ugotuj je ze skórki), zbieraj tylko miąższ i pokrój w kostkę.
Obierz i opróżnij zielony pieprz. Pimientos, zieloną paprykę i szynkę z Bayonne pokrój w Julienne (w cienkie paski).
Drobno posiekaj dymkę i czosnek. Podsmaż je na oliwie z oliwek na małym ogniu, aby lekko dusić.
Dodać zieloną paprykę, pimientos i szynkę. Delikatnie gotować pod przykryciem około 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Następnie dodaj pokrojone w kostkę pomidory i ponownie dusić.
Gdy pomidor się rozpuści, a papryka będzie gotowa, dodaj ocet z czerwonego wina i szczyptę papryki Espelette. Dodaj sól i pieprz. Trzymaj się ciepło.
Z filetów z makreli zbierz olej do marynaty i polej nim plancha, delikatnie ułóż filety z makreli skórą do dołu na 3 do 4 minut, następnie odwróć je i smaż przez 1 minutę miąższem do dołu.
Natychmiast podawaj.
Przepis: Christian Etchebest -Photo Credit: Laurent Rodriguez -Pavillon France
Co to jest makrela?
Dzięki smukłemu korpusowi i licznym opalizującym kolorom makrela jest piękną rybą żyjącą do 250 m głębokości. Ceniąc zimne wody, podróżuje po spektakularnych szkołach, głównie po to, by po prostu pływać z otwartymi ustami, aby przefiltrować wodę i złapać zdobycz.
Gdzie jest łowiony? Makrela jest łowiona w północno-wschodnim Atlantyku, Morzu Północnym, a także w Morzu Śródziemnym.
Jak to wybrać? Sprzedawany jest w całości, świeży, konserwowany, a czasem wędzony. Świeżą makrelę można rozpoznać po sztywności ciała, połysku skóry i metalicznych refleksach kontrastujących z białym brzuchem. Lepiej jest zjeść tę tłustą rybę zaraz po jej zakupie lub przechowywać ją przez 24 godziny w szczelnym pojemniku na kostkach lodu i do 2 do 3 miesięcy w zamrażarce.
Co jemy w makreli? Jest to jedna z tłustych ryb najbogatszych w kwasy omega 3 i jest bardzo bogata w witaminy D i B. Jej miąższ jest również bogaty w minerały, takie jak żelazo.
Czy wiedziałeś ? Jest to ryba wolno rosnąca, dlatego nie przekracza 500g.
Średnia cena za kilogram: od 8 do 10 euro / kg
