Składniki na 4 osoby:
- 2 stojaki po 4 kotlety jagnięce
- 600 g salsefii
- 1 cytryna
- 12 ząbków czosnku
- 30 g płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 20 g półsolonego masła
- 1 łyżka. zupa olejowa
- Sól pieprz
Aromatyczny dodatek
- 1/2 cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 marchewki
- 1/2 pora
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 bukiet garni
Przygotowanie : 45 min - Gotowanie : 30 min
Jagnięcina gotowana na parze z czosnkiem i rozmarynem, kremowa salsefia
Do aromatycznej dekoracji:
- Obierz i umyj cebulę i czosnek.
- Marchewkę obrać i umyć.
- Umyj por.
- Pokrój cebulę, czosnek i marchewkę na kawałki.
- Wlej wodę do dolnej części parowaru, doprowadź do wrzenia, dodaj kawałki warzyw, por, rozmaryn i bukiet garni, gotuj przez 10 minut.
- Salsefę obrać za pomocą obieraczki i stopniowo umieszczać w wodzie z cytryną (aby uniknąć utleniania). Pokrój je na odcinki od 4 do 5 centymetrów. Umieść je w górnej części naczynia do gotowania na parze i gotuj do miękkości (czubek noża powinien łatwo wbić się w miąższ).
- Czosnek obrać, umyć i odtłuszczać. Blanszuj trzy razy przez 1 do 2 minut.
Ostudź i wymieszaj z 30 g crème fraîche, aby uzyskać drobny purée.
- Umieść kwadraty w górnej części naczynia do gotowania na parze (w razie potrzeby dodaj wodę w dolnej części) i gotuj przez około 20 minut. Usuń ich.
- Rozgrzej olej i masło, obsmaż kwadraty ze wszystkich stron, aby się zbrązowiały i nabrały ładnego koloru. Pora roku.
- W naczyniu umieścić jagnięcinę w towarzystwie salsefii i przecieru czosnkowego.
Zdjęcie: C. Herlédan