Oto przepyszny przepis na terrinę z kurczaka z ziołami, równie smaczną, co pachnącą.
Składniki na 4 osoby
- 1/2 kurczaka bez kości (700-800 g)
- 110 g świeżego boczku wieprzowego
- 50 g białej szynki (pięta)
- 150 g cielęciny (orzechy włoskie)
- 25 cl śmietanki (30% tłuszczu)
- 1 jajko
- 5 cl armaniaku
- 2 łyżki stołowe. posiekana pietruszka
- 2 łyżki stołowe. posiekany szczypiorek
- 2 łyżki stołowe. łyżka estragonu
- 2 szalotki
- 15 g półsolonego masła
- 200 g tłustego boczku
- Sól pieprz
Terrina z kurczaka z ziołami
- Umyj i posiekaj zioła.
- Obierz, umyj i posiekaj szalotkę.
- Pokrój mięso w paski (zarezerwuj filet z kurczaka). Posiekać.
W salaterce
- Tak otrzymane nadzienie przerobić kremem, jajkiem i armaniakiem.
- Pora roku.
- Rozpuść masło, drażnij w nim szalotkę.
- Ostudź i dodaj do zawartości miski.
- Pozostały filet z kurczaka pokrój w duże paski.
- Terrinę wyłożyć bardami, rozprowadzić połowę farszu, na wierzch ułożyć paski fileta z kurczaka.
- Przykryj pozostałym farszem i warstwą bardów.
- Odstawić na kilka godzin na zimno.
- Wlej 1,5 litra wody do dolnej części parowaru.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować terrinę w górnej części przez 45 do 50 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).
- Piec terrinę przez 10-15 minut, aby zabarwić jej powierzchnię.
- Wyjmij z piekarnika, połóż na wierzchu małą deskę z ciężarem, aż ostygnie.
BABA Szefa Kuchni
Baza przyprawowa na kilogram mięsa:
- 20 g soli
- 5 g pieprzu
Przepis: CIDIL, Zdjęcie: C. Herlédan