Oto przepyszny przepis na burride z żabnicy z chorizo i sosem anyżowym.
Składniki na 4 osoby:
- 3 szalotki
- 100 g chorizo
- 25 cl płynnej śmietany
- 800 g żabnicy bez kości
- 30 g półsolonego masła
- 400g obranych i pokruszonych pomidorów (z puszki)
- 1 łyżka. łyżka cukru trzcinowego
- 5 cl pastisu
- 10 cl białego wina
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Burride żabnica
- Szalotki obrać, umyć i drobno posiekać.
- Zdjąć skórkę z chorizo. Pokrój w cienkie plasterki.
- Na patelni bez tłuszczu lekko opiec chorizo. Zarezerwuj ⅓ na opatrunek.
- Wlej płynną śmietanę i podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut. Mikser.
- Pokrój żabnicę na kawałki.
- Na patelni roztop półsolone masło; gdy jest spieniony, lekko zrumień w nim kawałki żabnicy. Wyjąć z patelni i włożyć do pojemnika.
- Podsmaż szalotki na patelni. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier, gotuj przez kolejne 5 minut. Wlej pastis, następnie białe wino, zmniejsz na 5 minut.
- Wymień części żabnicy. Dodać krem chorizo, doprawić. Wymieszaj, przykryj i gotuj przez 15 minut.
- Podawać z kilkoma cienkimi plasterkami grillowanego chorizo.
BAba Szefa Kuchni
Ten przepis można podawać z brązowym ryżem, komosą ryżową lub warzywami smażonymi w woku.
Dowiedz się więcej o żabnicy
Miętus, bardzo brzydko wyglądająca ryba, od dawna przestraszył rybaków, którzy wrzucili je z powrotem do wody, gdy zostali złapani w sieci, aby odpędzić pecha. W dzisiejszych czasach żabnice wciąż otrzymują niepochlebne przezwiska, takie jak „ropucha” czy „diabeł morski”.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: A. Roche