Łatwy do zrobienia i pysznie przyprawiony, ten cydrowo-grzybowy króliczek powinien być jednomyślny.
Składniki na 4 osoby:
- 1 królik (1,2 kg)
- 300 g pieczarek
- 75 cl surowego cydru
- 2 szalotki
- 100 g wędzonego boczku
- 40 g masła 1/2 soli
- 1 gałązka tymianku
- 2 liście laurowe
- 1 gałązka rozmarynu
- 2 łyżki stołowe. olej z pestek winogron
- Kwiat soli
- Sól pieprz
Królik z cydrem i grzybami
- Pokrój królika na kawałki.
- Zblanszuj boczek.
- Oczyść i pokrój grzyby na ćwiartki.
- Szalotki obrać, umyć i drobno posiekać.
- Rozgrzać olej w naczyniu żaroodpornym, przyrumienić kawałki królika do uzyskania koloru. Rezerwa.
- W tym samym naczyniu żaroodpornym roztop masło, dodaj grzyby, a następnie szalotkę. Dodać boczek, kawałki królika, a następnie aromatyczne zioła (tymianek, liść laurowy i rozmaryn). Wymieszaj i dopraw.
Wlać cydr, przykryć i gotować na wolnym ogniu 45 minut do 1 godziny na małym ogniu (lub w piekarniku w temperaturze 180 ° C (gr.6).
Służyć !
BAba Szefa Kuchni:
Do tego dania można również dodać jabłka (Reinettes), pieczone lub smażone na patelni, lub obrane ziemniaki, które zostaną dodane po 30 minutach gotowania.
Wino do królika z cydrem
Gotowanie w wilgotnym środowisku jest szczególnie odpowiednie dla królików, których delikatny, miękki i delikatny miąższ może, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowany, stać się suchy i żylasty. Właśnie dlatego ten rodzaj gotowania dał początek wielu potrawom, z których najbardziej znanym jest gulasz.
W proponowanej tu recepturze elementem płynnym jest cydr, który nada potrawie charakterystyczny zapach, ale także nada potrawie pikantny wymiar, którego słodycz będzie zależała od wybranego cydru. Pierwszą parą, o której myślimy, jest oczywiście sam cydr, który wybierzemy tak surowy, jak to tylko możliwe, aby uniknąć nadmiernego wzmacniania słodyczy, chyba że jesteśmy miłośnikami słodkiej kuchni.
Oprócz tego oczywistego mariażu, miłośnicy słodyczy docenią Rosé d'Anjou, często półwytrawne, którego aromaty uwydatnią leśny charakter potrawy. Ci, którzy chcą więcej ożywienia, przyjmą Blanc de l'Étoile, o trwałej kwasowości i którego zapachy będą szanować wszystkie te potrawy.
Panie Chassin
Wellness i królik
Podobnie jak inne białe mięso (kurczak, indyk, cielęcina itp.), Króliki są uważane za chude mięso (od 5 do 10% lipidów).
Króliki są również znaczącym źródłem kwasów omega 3, które okazują się idealnym sprzymierzeńcem w walce z cholesterolem i odnową komórkową. Jest to zdrowe mięso, idealne dla całej rodziny.
Przepis : A. Beauvais - Zdjęcie : S. Thommeret