Otwarta 10 lutego 2016 roku restauracja Manko-Paris ponownie zainwestowała w stolicę dawną salę aukcyjną Drouot Montaigne. Wystrój sygnowany jest przez Laurę Gonzalez. W kuchniach organizuje Gastón Acurio. Jednak ta kabaretowa restauracja miała długą drogę. Dawna sala sprzedaży, obecnie mieści 170 osób, do której można dodać 250 miejsc zarezerwowanych dla kabaretu. Z gastronomicznego punktu widzenia restauracja Manko-Paris stawia poprzeczkę wysoko z Gastón Acurio w kuchni, najsłynniejszym peruwiańskim szefem kuchni na świecie.
Eklektyczny wystrój, w którym dominuje złoto i intensywne kolory …
Sala główna to mieszanka gatunków. Kwadratowe płytki z terakoty na podłodze stoją obok siebie ze ścianami pokrytymi tadelaktem głębokiej i szczerej zieleni, symbolizującej roślinę, którą Laura Gonzalez regularnie wykorzystuje w swoich osiągnięciach.
Restauracja i kabaret
Laura Gonzalez z agencji Pravda Arkitect uwielbia wyzwania! Po tym, jak zyskała rozgłos poza granicami dzięki renowacji w ciągu 3 miesięcy najlepszego autobusu Palladium w 2010 roku i prawie 200 projektach do tej pory, nowym wyzwaniem dla niej było przekształcenie starej sali aukcyjnej w peruwiańską restaurację , aby przemyśleć miejsce od A do Z, aby nadać mu drugie życie. Rezultatem jest radosna mieszanka materiałów i kolorów, które odzwierciedlają peruwiański duch bohemy i typowo paryskie wyrafinowanie.
O powierzchni 1000m 2 w tym 700m 2 do wykorzystania, restauracja Manko-Paris składa się z trzech dobrze zdefiniowanych przestrzeni: głównej sali na prawie 100 miejsc, baru na 50 miejsc i antresoli nad barem na 20 gości, kabaretu 250 miejsc (dawny teatr Champs Élysées, scena, na której Joséphine Baker stawiała swoje pierwsze kroki taneczne w 1920 r.), Której piątkową i sobotnią rozrywką kieruje Garou, dyrektor artystyczny miejsca i partner.
W Manko znajdziemy złoto i „błękit Inków”, które projektant wnętrz wykorzystał już w restauracji La Gare. 
Nieodłącznym elementem twórczości Laury Gonzalez jest bogactwo kolorowych tapet i wzorów. Tutaj geometryczne wzory tkanin pokrywających sofy są w dużej mierze inspirowane peruwiańskimi tkaninami tkanymi w wielu kolorach. Ulubione materiały Laury, takie jak mosiądz i biały marmur, oczywiście znalazły swoje miejsce w Manko. 
Wszechświat Laury Retro jest wszechobecny dzięki meblom Old School ze skóry lub aksamitu oraz imponującym zawieszeniom, które odzwierciedlają pasję architekta do projektowania z lat 30. i 50.
Laura Gonzalez ze znormalizowanym dobrym smakiem preferuje ekscentryczny kicz. Uwaga na oczy! Manko to eklektyczna mieszanka, miejsce, w którym gromadzi się materiały, wzory, kolory, kształty. To, co może być ryzykowne dla projektanta wnętrz, dla Laury staje się prawdziwą przyjemnością. Skomplikowane wyzwanie, które spotkało się z latającymi kolorami… 
Główna sala restauracji, nawet jeśli ma 100 miejsc, jest wyposażona w przegrody typu trompe-l'oeil, które dzielą przestrzeń: „peruwiańskie” moucharabieh, małe wnęki stworzone przez ponownie odwiedzone sofy „konwersacyjne”…
Wysokie krzesełka barowe z nogami z kompasu to ukłon w stronę wyraźnego zamiłowania Laury do skandynawskiego designu.
W kuchni eksplozja smaków i faktur
Gastón Acurio, który stoi na czele pieców w Manko, jest niewątpliwie najsłynniejszym peruwiańskim szefem kuchni na świecie i tym, który pozwolił na szeroką dystrybucję peruwiańskiej gastronomii na świecie, składającej się głównie z marynowanych ryb, takich jak ceviche.
Różnica w teksturach i kolorach jest również odzwierciedlona na płycie. Manko to niemal holistyczne przeżycie… Ostra, peruwiańska kuchnia obiecuje ekstremalne doznania. 
Dzięki różnorodności wpływów z innych miejsc, kuchnia peruwiańska jest bogata i różnorodna. Kuchnia Chifa, która znajduje się głównie w centrum regionu Limy, czerpie swoje przepisy z kuchni kantońskiej.
