Na pierwszy rzut oka różnica między owocem a warzywem może wydawać się oczywista. Rzeczywiście, powszechnie uważa się, że owoce są słodkie i są używane do deserów, a warzywa do dań słonych.
Jednak w rzeczywistości to rozróżnienie jest znacznie mniej oczywiste! Zwłaszcza patrząc na botaniczną definicję owoców i warzyw.
Botaniczna różnica między owocem a warzywem
Botaniczna definicja owocu
Owoc jest zapylonym i jadalnym organem roślin kwitnących. Zapylenie, które pozwala słupkowi stać się owocem. W ten sposób ściana jajnika staje się ścianą owocu i zawiera nasiona rośliny niezbędne do jej rozmnażania.
W zależności od gatunku nasiona można wszczepiać na poziomie epikarpu (skórki), mezokarpu (miąższu) lub nawet endokarpu (jądra lub pestki).
Botaniczna definicja warzywa
Warzywo to jadalna część rośliny warzywnej. W zależności od gatunku może to być zatem:
z jej liści (sałatki, kapusta, boćwina, szpinak);- jej bulwy lub korzenie (ziemniaki, rzodkiewki, buraki);
- jej cebuli (cebuli, szalotki);
- jego łodygi lub pędy (koper włoski, szparagi, pory)
- jego zarazków (soja);
- lub jej nasiona (ciecierzyca, soczewica)
Uwaga: warzywa, których zjada się nasiona, nazywane są roślinami strączkowymi lub roślinami strączkowymi, te, których zjada się bulwy i korzenie, nazywane są warzywami korzeniowymi, a te, których zjada się liście, nazywane są warzywami liściastymi.
Fałszywe owoce, bardzo szczególny przypadek
Niektóre owoce nie powstają w wyniku przekształcenia słupka, wtedy mówimy o fałszywych owocach.
Oto kilka przykładów:
truskawka i jabłko są wynikiem przekształcenia pojemnika kwiatowego;- maliny rodzą się z przemiany słupków w pestki;
- Ananas i figa powstają w wyniku rozwoju całego kwiatostanu.
Co to są warzywa owocujące?
W niektórych przypadkach mówimy o warzywach-owocach, aby określić owoce rośliny spożywane jako warzywa. Wśród nich myślimy oczywiście o pomidorach, cukinii, bakłażanie, fasolce szparagowej, a nawet o oliwkach. Z botanicznego punktu widzenia te „warzywa” to tak naprawdę owoce.
Warzywa czy owoce? Kontrowersje!
- Różnice między owocami a warzywami bywają bardzo kontrowersyjne, szczególnie w przypadku pomidorów. W 1893 roku w Stanach Zjednoczonych sprawa zakończyła się nawet procesem! John Nix, amerykański importer, wniósł sprawę do sądu, starając się o uznanie pomidora za owoc. Proces, który przegrał, oficjalnie czyniąc pomidora warzywem, pomimo jego botanicznego owocowego charakteru.
- Ze swojej strony, pomimo swojej oczywistej natury jako warzywo korzeniowe, marchew również wzbudziła pewne kontrowersje.Rzeczywiście, od 1988 roku w Unii Europejskiej marchew jest oficjalnie uważana za część owoców! Rzeczywiście, UE zezwala tylko na produkcję dżemów z tych ostatnich. Dzięki przekształceniu marchwi w owoc można ją zatem nadal sprzedawać w postaci dżemu (portugalska specjalność). Od 2001 r. z tego samego powodu słodki ziemniak jest również traktowany przez UE jako owoc.
- Kolejny szczególny przypadek, ze swoim owocowym i lekko kwaśnym smakiem, rabarbar jest spożywany głównie w słodkich przetworach (dżemy, ciasta, kompoty). Jednak rabarbar jest rzeczywiście warzywem, ponieważ jemy właśnie jego łodygę.
- W końcu kukurydza też jest myląca. W sensie botanicznym jest to rzeczywiście owoc, a dokładniej ziarniak, czyli suchy owoc zawierający jedno nasiono. Dlatego potocznie nazywana jest warzywem zbożowym.
Przeczytaj też: Pomidor: owoc czy warzywo?
Zdjęcia: Devon Breen, congerdesign, Kathas_Fotos, Skitterphoto, jcesar2015