Nie wszystkie muchomory są trujące. Podobnie jak jęczmień, czerwony muchomor jest rzeczywiście doskonałym grzybem jadalnym, godnym twoich przepisów kulinarnych.
Ważna uwaga: jeśli masz najmniejsze wątpliwości co do identyfikacji grzyba, nie wahaj się zasięgnąć porady farmaceuty.
Zarumieniona muchomor: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Amanita rubescens
Nazwy zwyczajowe: Blushing Amanita, Golmotte, Amanita vineuse
Rodzina: Amanitaceae Jadalność: Doskonałe jadalne (dobrze ugotowane)
Jeżeli jedne mykofagi pokochają smak rumieniącej się muchomora, inne będą na niego mniej wrażliwe. Może się również zdarzyć, że jego spożycie spowoduje lekkie zaburzenia trawienia. Jeśli to twój pierwszy raz, zjedz niewielką ilość, aby zorientować się.
Jeśli szukasz doskonałych grzybów, oto niewyczerpująca lista:
- Letnie borowiki
- Smardze
- Coumelle
- Włochaty coprin
- Różowe łąki
Jak wygląda rumieniąca się muchomor?
Kapelusz
Również zmienny kolor, czapka jest blada i może być matowo brązowa, różowawo-kremowa, szaro-brązowa. Jest również pokryty szarawymi łuskami lub łatami. Zwróć uwagę, że krawędź nie jest prążkowana.
Jego średnica wynosi od 4 do 14 cm.
Stopa
Od 5 do 15 cm wysokości, mierzy od 2 do 3 cm grubości. Składa się z:
- cebuli, bez volva, która z czasem przybiera winny różowy kolor;
- białego i cętkowanego koloru;
- pierścionka, którego górna część jest prążkowana.
Czy wiedziałeś?
Amanity rodzą się w rodzaju jajka, z którego wykluwają się i rozwijają. Nawet gdy grzyb urósł, można znaleźć pozostałości tego jaja, zwłaszcza u podstawy: to się nazywa volva.
Ostrza
Darmowe, mają biały kolor przechodzący stopniowo w róż.
Krzesło
Pierwotnie biała, po urazach staje się różowawa. Miąższ jest delikatny, o dyskretnym, ale przyjemnym aromacie.
Amanita rubescens: możliwe zamieszanie
Zarumieniona muchomor może być pomylona z innymi muchomorami. Dwa główne błędy to:
- Amanita gruba (Amanita excelsa spissa), jeśli ma pewne cechy wspólne z Amanita rubescens, to jej brązowo-szary kolor jest znacznie bardziej wyraźny, a brzeg kapelusza lekko pręgowany. Nietoksyczny, ten gatunek jest jednak przeciętny jadalny.
- Panther amanita (Amanita pantherina), jej kolor jest dość zbliżony do golmotte. Jednak łuski kapelusza, jak również blaszki są czysto białe, a brzeg jest wyraźnie pręgowany. Ponadto nie zmienia koloru na różowy, jeśli jest zraniony. W przeciwieństwie do swoich dwóch „kuzynów”, ta odmiana jest bardzo toksyczna.
Gdzie i kiedy znaleźć golmotte?
Amanita winorośli dość łatwo występuje w lasach liściastych i iglastych. Zbierany jest od późnej wiosny do jesieni (czerwiec-listopad).
Jak ugotować muchomora czerwonego?
Gdy jesteś w domu, rozpocznij swój przepis kulinarny od dokładnego wyczyszczenia za pomocą miękkiej szczotki, pędzla, a nawet wilgotnej szmatki. Najbrudniejsze okazy można przepuścić pod wodą, ale bez nadmiaru.
Po oczyszczeniu usuń wszystkie uszkodzone lub spleśniałe części i oddziel kapelusz rumieniącego się muchomora od jego stopy. Rzeczywiście, w przeciwieństwie do wielu grzybów, te ostatnie są mniej smaczne, a przede wszystkim bardziej włókniste.
Do gotowania nic nie przebije dobrego smażonego na patelni w odrobinie oliwy z oliwek. W zależności od wieku grzybów i wielkości kawałków, pozostaw na ogniu około piętnastu minut, regularnie mieszając.
Ważna uwaga: podobnie jak smardze, rumieniący się muchomor jest toksyczny na surowo. Dzieje się tak, ponieważ zawiera hemolizynę, substancję, która powoduje pękanie czerwonych krwinek.Na szczęście toksyna ta jest termolabilna i ciepło niszczy ją całkowicie. W zależności od metody gotowania nie należy spożywać wody.
Jak przechowywać rumieniącą się muchomor?
Golmotte można przechowywać w lodówce przez 24 godziny po zerwaniu.
Mniej polecany ze względu na kryształki szronu, zamrożenie pozwala na spożywanie muchomora czerwonego do 6 miesięcy po zbiorach.
Najlepszą techniką pozostaje jednak suszenie (lub osuszanie). Pozwala to na przechowywanie przez kilka miesięcy, a nawet lat.
Aby to przećwiczyć, po prostu:
- Oczyść i przygotuj grzyby.
- Oddziel kapelusze od ich stóp.
- Pokrój w plastry o grubości 2-4mm.
- W takim razie albo:
- Ułóż kawałki na papierze do pieczenia i grillu, który wstawiasz do piekarnika nagrzanego do 50°C, lekko uchylając drzwiczki.
- Albo za pomocą igły i nitki robisz girlandy z grzybów, które przechowujesz w ciepłym, przewiewnym miejscu.
- W obu przypadkach, gdy rumieniący się muchomor stanie się chrupiący, możesz go przechowywać w szczelnym słoiku.
