Oryginalny i pyszny przepis na cebulę faszerowaną plamiakiem to prawdziwa rozkosz.
Składniki na 4 osoby:
- 500 g plamiaka
- 1 litr mleka
- 4 czerwone cebule
- 4 ziemniaki
- 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
- 50 g śmietanki kremówki
- Młynek do pieprzu
Masło pietruszkowe:
- 30 g półsolonego masła
- 3 gałązki pietruszki
- 15 g parmezanu
Cebula nadziewana plamiakiem, masłem pietruszkowym
- Odsolić plamiaka: namoczyć go w 50 cl mleka na noc. Wypłukać.
Na masło pietruszkowe:
- Wyjąć masło z lodówki 1 godzinę przed użyciem.
- W salaterce nałóż masło widelcem, aż uzyska konsystencję maści.
- Posiekaj pietruszkę.
- Pokrój parmezan na małe kawałki.
- Dodać parmezan w kawałkach i pietruszkę. Mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Masło złożone nałożyć na folię spożywczą i uformować w rolkę, uważając, aby zamknąć oba końce.
- Wstawić do lodówki na 1 godzinę.
W międzyczasie :
- W rondelku wlać 50 cl wody i 50 cl mleka, zanurzyć plamiaka. Postaw patelnię na ogniu, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Usuń plamiaka, osusz go na chłonnym papierze. Usuń skórę i kości.
Zedrzyj jego mięso.
- Obierz cebulę i ziemniaki.
- Cebulę i ziemniaki gotować na parze przez około 15 minut.
- Po ugotowaniu warzyw pokrój cebulę na dwie części, wydrąż część miąższu. Ziemniaki obrać i pokroić na kawałki.
- Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (th. 7).
- W salaterce wymieszać ziemniaki, zmiażdżony czosnek, ciężką śmietanę, miąższ cebuli, pokruszony plamiak i pieprz. Dostosuj przyprawę.
- Wypełnij cebulę tym farszem, a wierzch posyp pietruszką / masłem parmezanowym.
- Piecz przez 15 minut.
W piwnicy wino do nadziewania cebuli
Z prostym tytułem przepisu o bogatych właściwościach sensorycznych, danie to gra kontrastami między morskim a ziemistym, roślinnym i dymnym, miękkim i chrupiącym, gładkim i mącznym. Dopóki mają one minimum wyrazu i charakteru, wiele rodzajów win można łączyć z tym preparatem w zależności od wymiaru, który chcesz podkreślić. Jeśli chcemy podkreślić roślinność i pewną świeżość, wybierzemy apelację z winogron Sauvignon, na przykład Coteaux du Giennois z nutami przywołującymi pączek czarnej porzeczki. W przeciwieństwie do tego krągłość w ustach oraz dojrzałe i mleczne aromaty Saint Véran podążą w kierunku farszu.
Panie Chassin
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
