Karczoch: kultura, historia i zastosowanie w kuchni

Karczoch pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i jest spożywany zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Ceniony za delikatne serce i wyjątkowy smak.

Karczoch w skrócie:

Produkcja francuska (1): 44.000 ton (średnia 2008-2012)
Obszary produkcji : Bretania, Langwedocja-Roussillon
Dostępność : od maja do listopada
Sezon wysoki : od maja do czerwca
Średnia cena w 2013 roku (2): 3,72 € / kg
Spożycie domowe w 2013 r. (2): 730 g na gospodarstwo domowe
Wartość odżywcza (3): 100 g karczochów to 44,4 kcal

Karczoch po stronie kultury

Siew rozpoczyna się od końca kwietnia w szklarni lub od kwietnia do maja w gruncie. Pierwsze zbiory zajmie rok.

Uprawy karczochów wymaga szczególnej uwagi i ekspertyza silnego producenta. Gleba musi być często napowietrzana, ale także regularnie podlewana. Zbiory można rozpocząć, gdy rośliny osiągną wysokość jednego metra.

Każdy dojrzały karczoch zbierany jest ręcznie od maja do końca listopada. Żniwa kończą się, gdy między łuskami warzywa pojawia się wspaniały niebieskofioletowy kwiat.

Istnieją dwie główne odmiany: Camus pochodzący z Bretanii, który jest spożywany po ugotowaniu, oraz Violet de Provence, który jest bardziej odpowiedni do degustacji na surowo.

Ogród warzywny : uprawa i pielęgnacja karczochów
Zdrowie: zalety i zalety karczochów

Karczoch, trochę historii

Pochodzący z basenu Morza Śródziemnego karczoch pochodzi z różnych krzyżówek botanicznych. Pierwsze ślady znaleziono we Włoszech w okresie renesansu (połowa XVI wieku). Początkowo stosowany jako środek leczniczy, miał również opinię afrodyzjaku.

We Francji po raz pierwszy pojawia się na stole królowej Katarzyny Medycejskiej. Warzywo staje się jego słodyczą, podobnie jak u Ludwika XIV. To on będzie zachęcał do uprawy karczochów we Francji.

Jego sukces jest taki, że w Wersalu za czasów Króla Słońca występuje pięć różnych gatunków: biały, zielony, fioletowy, czerwony i słodki z Genui.

Dopiero w 1810 r. Agronom z regionu paryskiego opracował „Camus de Bretagne”, ulubiony karczoch Francuzów.

Ta głęboka, popielato zielona odmiana ma zaokrąglony, zwarty kwiatostan z szerokimi, krótkimi łuskami.

Karczoch od strony kuchni

Zakup karczochów:

Wybierz karczoch o gęstej główce z niebarwionymi i ciasnymi łuskami. Liście fioletowych karczochów powinny być grube i lekko pikantne. Jeśli wierzchołek liści jest czarny, oznacza to, że został zerwany przez długi czas.

Aby mieć pewność, że wybierasz świeży karczoch , upewnij się, że łodyga jest lekko wilgotna i ma delikatny kolor.

Przechowywanie karczochów:

Karczochy można przechowywać tylko przez kilka dni w szufladzie na warzywa w lodówce.

Konieczne jest pozostawienie jej łodygi w stanie nienaruszonym przed przechowywaniem jej w chłodnym miejscu, aby chronić ją przed utlenianiem.
Ugotowanego karczocha nie można przechowywać (nawet w lodówce).

Przygotowanie karczocha:

Karczochy można jeść na surowo lub gotowane. Nie wymaga żadnych przygotowań przed gotowaniem, poza szybkim przejściem pod wodę. Jeśli planujesz jeść na surowo, dobrze wysusz liście, aby nie nasiąkały wodą.

Aby go ugotować, pozostaw 20 do 40 minut (w zależności od wielkości) w garnku z osoloną wrzącą wodą. Pociągnij prześcieradło, jeśli odpadnie bez oporu, jest ugotowane.

Przeczytaj: wszystkie nasze przepisy na bazie karczochów
Zdrowie: zalety i zalety karczochów