Topinambur lub Helianthus tuberosus należy do tej samej rodziny co endywia, sałata i słonecznik: Asteraceae.
Istnieje kilka odmian karczocha jerozolimskiego. W zależności od odmiany zmienia się kolor. Może być biały lub żółty, a nawet fioletowy lub różowy, jak „Rouge du Limousin” lub „Violet de Rennes”.
Tą bulwą można się cieszyć od listopada do kwietnia. Produkcję topinamburu zapewniają głównie Francja, Niemcy i Holandia.
Jest również nazywany „zimowym karczochem”, „ziemną gruszką” lub „truflą kanadyjską”.
Odkryj to pyszne warzywo korzeniowe, dobroczynne dla zdrowia naszego organizmu.
- Przeczytaj także: dobrze rosną karczochy jerozolimskie
Jerozolima, dla przypomnienia:
Termin „topinambur” pochodzi od brazylijskiego ludu „Tupinambas”.
Topinambur pochodzi z Ameryki Północnej.
Przybył do Francji przez odkrywcę Samuela de Champlaina w XVII wieku podczas podróży do Kanady.
W czasie II wojny światowej karczoch jerozolimski był podstawowym pożywieniem, które zastąpiło ziemniaki zarekwirowane przez wojska niemieckie.
W okresie powojennym topinambur był odrzucany i zapomniany przez Francuzów, ponieważ utożsamiany był z okresem niedostatku i ograniczeń.
Dziś to warzywo wraca na nasze talerze ku uciesze naszych kubków smakowych.
Jerozolima, jej walory zdrowotne:
Jerozolima jest doskonałym miejscem tranzytowym. Bardzo skuteczny, ułatwia trawienie i reguluje pasaż w przypadku zaparć.
Dodatkowo bardzo wysoka zawartość inuliny, polisacharydu obecnego w roślinach, eliminuje szkodliwe bakterie obecne w jelicie grubym. Wręcz przeciwnie, zachowuje korzystne dla obrony organizmu bakterie naszej flory jelitowej.
Jerozolima przyczynia się do utraty wagi dzięki inulinie. Karczoch jerozolimski jest doskonałym środkiem tłumiącym apetyt. Szybko daje efekt sytości, unikając w ten sposób podgryzania.
Jerozolima chroni nasze zdrowie.
Obniża poziom złego cholesterolu na korzyść dobrego. W ten sposób chroni nasze tętnice i ogranicza ryzyko chorób układu krążenia.
Jerozolima jest doskonałym środkiem dezynfekującym.
Jerozolima niesie ze sobą wiele pierwiastków: magnez (17 mg/100 g) i wapń (14 mg/100 g) dla zdrowia i zachowania kości. Tym samym karczoch jerozolimski jest doskonałym środkiem zapobiegawczym przeciwko osteoporozie.
Oferuje również żelazo, doskonałe do zapewnienia transportu tlenu we krwi i komórkach. I do walki z anemią.
Oprócz potasu (429 mg/100g), regulującego ciśnienie krwi, skurcze mięśni i przekazywanie impulsów nerwowych. Ale także fosfor (78 mg/100g) oraz sód (4mg /100g).
Witamina C obecna w topinamburze jest bardzo dobrym przeciwutleniaczem, który chroni nasz organizm przed wolnymi rodnikami, starzeniem się komórek poprzez stymulację układu odpornościowego.
Jerozolima dostarcza innych witamin w mniejszych ilościach: witamin z grupy B i witaminy A.
Polecany kobietom karmiącym piersią, gdyż wspomaga laktację.
Środki ostrożności: Karczochy jerozolimskie mogą powodować wzdęcia i bóle brzucha. Niektórzy ludzie nie trawią tego zbyt dobrze.
Wykorzystanie topinamburu w kuchni
Jest 4 razy mniej kaloryczny niż ziemniaki. Oto idealne warzywo do Twojej diety.
Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu (15) karczoch jerozolimski z łatwością może być częścią diety diabetyków. Rzeczywiście nie powoduje skoku cukru we krwi (poziomu glukozy we krwi).
Jego smak jest podobny do karczocha, stąd jego przydomek „karczoch kanadyjski”.
- Można ją jeść zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.
- Lubimy karczochy jerozolimskie gotowane na parze, puree, zapiekane z kalafiorem, w ratatouille lub omlecie.
- Doskonały również w zupach i zupach.
- Jako przystawkę możesz ją zetrzeć i doprawić według uznania.
- Można też upiec w piekarniku, skropić oliwą z oliwek z dodatkiem kilku przypraw.
- Spróbuj wyśmienitej trufli topinambur velouté
- Spróbuj też parmentiera z kaczki z karczochami jerozolimskimi.
Wskazówka: kwiaty topinamburu można jeść w sałatce.
Pomysły dla smakoszy:
W sałatce karczoch jerozolimski świetnie komponuje się z roszponką i dobrym winegretem cytrynowym.
Smażone karczochy jerozolimskie towarzyszą twoim mięsom.
Wypróbuj wiele przepisów na topinambur z Smart Gardening
Ręczne porady dotyczące karczochów jerozolimskich
Konserwowanie karczochów jerozolimskich: to delikatne warzywo można przechowywać tylko przez kilka dni
w szufladzie na warzywa w Twojej lodówce.
Wskazówka dla sprytnych ogrodników obierania: bardzo „krzywy” kształt karczocha jerozolimskiego nie ułatwia obierania. Dla ułatwienia ugotuj karczoch jerozolimski ze skórą. Ten ostatni zostanie szybko usunięty.
Przeczytaj także: dobrze rosną karczochy jerozolimskie
