Małża marnière to podstawowy przepis na omułki i niewątpliwie jeden z najlepszych w smaku.
Składniki na 4 osoby:
- 2 kg muli (500g na osobę)
- 1 duża cebula
- 1 łodyga selera
- 20 cl białego wina
- 1 mały kilka płaskouszczelniająca liści pietruszki
- 1 duża porcja masła
Małż marinière jest wierny smakowi małża i jest łatwy i szybki w przygotowaniu.
Przepis na marynowane małże
Niezależnie od przepisu, małże należy dobrze oczyścić, aby nie pozostawiły śladów. Czyszczenie składa się z
- Zdrap je dobrze, a następnie usuń bisior, to zielonkawe włókno, którego małże używają do przyczepiania się do skał lub do ich podpory.
- Zanurz małże kilka razy w zimnej wodzie, aż woda pozostanie czysta
- Usuń pływające małże, ponieważ to one już nie żyją
- Zawsze wyjmuj małże z wody przed jej spuszczeniem.
Przygotowanie sosu marinière:
- Oczyść łodygę selera, usuń białą część i zachowaj część około 10 cm
- Seler pokrój w małe julienne
- Cebulę obrać
- Pokrój cebulę
- Posiekaj 3 do 4 gałązek pietruszki
- W dużym garnku podgrzej trochę masła
- Dodaj posiekaną cebulę i seler
- Odczekaj chwilę i dodaj białe wino
- Gotować około 5 minut, cebula powinna pozostać chrupiąca
- Dodać małże i gotować około 10 minut
- W ostatniej chwili dodaj posiekaną natkę pietruszki
Skąd wiesz, czy małże są ugotowane?
Małże są gotowane, gdy wszystkie są otwarte, a mięso można łatwo złapać. Uważaj, nie przegrzewaj, grozi to utratą smaku i jędrności.
Lubimy komponować marynowane mule z frytkami, ale możemy też cieszyć się nimi jako aperitif lub jako przystawka.
Smacznego !
Sprytna rada i małże
Gdy małże zostaną skosztowane, wypij łyżkę stołową pysznego soku z małży.
© Naotake Murayama
