Szafran (Crocus sativus) to roślina cebulowa, która kwitnie jesienią i jest najdroższą przyprawą na rynku.
Pochodzący z Grecji i Bliskiego Wschodu szafran był już bardzo ceniony przez Greków i Rzymian, a nawet przeżywał swój okres świetności w XVIII wieku, kiedy uważany był za „króla roślin” lub „ przyjaciel płuc”.
- Ogrodnictwo: dobrze rosną szafranowe krokusy
Szafran i jego właściwości zdrowotne
Szafran znany jest z wielu właściwości terapeutycznych: afrodyzjak i pobudzający, narkotyczny lub uspokajający. Szafran był używany do leczenia bolesnych miesiączek (bolesnych miesiączek) lub do łagodzenia kaszlu. Mówiono nawet, że przynosi radość.
Dziś prawie zrezygnowaliśmy z leczniczych właściwości szafranu na rzecz jego właściwości kulinarnych.
- Szafran jest nadal używany do łagodzenia bolesnego bólu ząbkowania u dzieci (słynny syrop Delabarre jest wytwarzany z szafranu).
- Szafran ma właściwości antygenotoksyczne i antyrakotwórcze.
- Tonik, szafran pomaga walczyć ze zmęczeniem i przepracowaniem. Ponadto pomaga w regeneracji po sporcie. Szafran pobudza apetyt i pobudza żołądek.
- Pokarmowy i wątrobowy, ta przyprawa stymuluje wątrobę, szczególnie zmniejszając działanie alkoholu.
- W Chinach szafran jest bardzo często spotykany w aptekach, polecany przy bólach brzucha, przy menstruacji czy przy leczeniu zatorowości płucnej.
- W naparze (1 g lub 40 znamion szafranu na litr wody) szafran stosuje się jako afrodyzjak lub środek nasenny. Pij od 2 do 3 filiżanek dziennie.
- W masażach szafran łagodzi ból dziąseł i ból odczuwany podczas ząbkowania niemowląt. Dziąsła można natrzeć syropem szafranowym lub nalewką z krojonego w wodzie szafranu.
Uprawa szafranu ze względu na jego zalety
- Szafran jest łatwy w uprawie. Do wzrostu potrzebuje stanowiska ciepłego, suchego i słonecznego. Będzie kwitła na glebach ubogich, piaszczystych, a nawet kamienistych i osuszonych.
- W doniczce o średnicy co najmniej 15 cm i na piaszczystej glebie szafran dobrze sobie poradzi, ale nie da tak dużo jak w gruncie.
- Aby go zebrać, delikatnie odetnij słupki palcami lub pęsetą.
- Wysusz je na prześcieradle, z dala od słońca, przed włożeniem do hermetycznego pudełka.
- Strzeżcie się myszy i innych norników, które regularnie i o każdej porze roku atakują cebule szafranu!
Szafran, taka cenna przyprawa!
Szafran jest najdroższą przyprawą na świecie i coraz rzadziej można znaleźć czysty produkt. Te kwiaty, które żyją tylko 24 godziny, muszą być zbierane w dniu, w którym kwitną, a do uzyskania zaledwie jednego grama tej cennej przyprawy potrzeba prawie 150 kwiatów.
Uwaga: cena szafranu jest tak wysoka (do 30 000 euro za kilogram), że cieszy się dużym zainteresowaniem oszustów, którzy nie wahają się mieszać cennych przypraw z cennymi słupkami. Niektórzy sprzedawcy posuwają się nawet do barwnika imitującego szafran!
Szafran w kuchni ze względu na swoje właściwości
Szafran jest jednym z najstarszych barwników: Egipcjanie używali go już 3000 lat temu do barwienia całunu, którym owijano mumie. W przeszłości był również używany jako barwnik spożywczy do barwienia masła, sera, makaronu i różnych wypieków.
Szafran najlepiej komponuje się z rybami: bouillabaisse, zupa rybna i paella to jego ulubione potrawy!