Cudownie pachnący i bardzo oryginalny velouté z fioletowej marchewki z pieprzem Espelette to uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 400 g fioletowej marchwi
- 1 czerwona cebula
- 1 organiczna pomarańcza
- 30 g półsolonego masła
- 80 cl bulionu warzywnego
- 20 cl śmietanki
- 1 szczypta pieprzu Espelette
- Sól
Krem z fioletowej marchewki
- Marchewki umyj i obierz, pokrój na kawałki.
- Obierz i posiekaj czerwoną cebulę.
- Umyj pomarańczę i usuń skórkę, a następnie wyciśnij i zbierz sok.
Rezerwa.
- W naczyniu żaroodpornym roztopić masło, podsmażyć cebulę i dodać marchewkę. Dodaj bulion warzywny. Sól i pieprz. Gotuj przez 40 minut na średnim ogniu pod przykryciem.
- W połowie gotowania dodaj sok i skórkę pomarańczową.
- Kilka minut przed końcem gotowania dodaj płynną śmietanę i dużą szczyptę pieprzu Espelette. Wszystko wymieszaj.
- W razie potrzeby dostosuj przyprawę i podawaj natychmiast.
Przepis : A. Beauvais - Zdjęcie : F. Hamel
