Dzięki wybornemu smakowi borowik letni jest jednym z „szlachetnych” podgrzybków. Dowiedz się, jak go rozpoznać, kiedy zbierać, gotować i przechowywać.
Ważna uwaga: Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do identyfikacji grzyba, zasięgnij porady farmaceuty.
Letni borowik: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Boletus aestivalis
Synonim: Boletus reticulatus
Nazwy zwyczajowe: Borowik letni, Borowik siatkowy
Rodzina: Boletaceae Jadalność: Doskonałe jadalne
Cèpe, borowiki? Czy ty też gubisz swoją łacinę między tymi dwoma imionami? Zwróć uwagę, że jeśli te określenia mogą być używane zamiennie, tylko „szlachetny” borowik może być sprzedawany pod nazwą „cep”.
Dotyczy to wszystkich grzybów z rodzaju Borowik:
- edulis, bordeaux;
- aereus, brązowy borowik;
- pinophilus, borowik sosnowy;
- i oczywiście aestivalis, borowik letni lub borowik siatkowy.
Zidentyfikuj i rozpoznaj borowik letni
Kapelusz
Szeroki od 5 do 20 cm, może osiągnąć nawet 25 cm średnicy. Ma mniej lub bardziej wyraźny brązowy kolor. Jest dość łatwy do rozpoznania dzięki lekko sfilcowanej fakturze.
W okresach suszy jego skóra może pękać.
Stopa
Kolejny element odróżniający od swoich kuzynów, stopa borowika siatkowego ma widoczną siatkę lub siatkę (prawie wypukłą) na całej swojej wysokości.
Na etapie młodzieńczym jest raczej brzuchaty, ale stopniowo wydłuża się wraz z wiekiem. W końcu staje się cylindryczny i mierzy od 5 do 15 cm wysokości, przy grubości od 5 do 8 cm.
Tubki i pory
Podobnie jak wszystkie borowiki, rurki są cienkie. Kiedy grzyb jest młody, pory są białe, a następnie stopniowo żółkną, aż staną się oliwkowe.
Krzesło
Ma słodki smak i wydziela silny i przyjemny zapach borowików. Jego kolor to biały.
Boletus aestivalis: możliwe zamieszanie
Ze względu na pękającą skórkę borowik letni można łatwo pomylić z borowikiem gorzkim (Tylopilus felleus), który ma tę samą specyfikę. Niemniej jednak kolor kapelusza jest raczej płowy, a jego pory są różowe, gdy są dojrzałe.Chociaż nie jest niebezpieczny dla zdrowia, jest niejadalny ze względu na silną gorycz miąższu.
Innym możliwym nieporozumieniem jest wzięcie letniego borowika za jego kuzyna, borowika Bordeaux. Ale ten rośnie tylko jesienią. Ponadto jego czapka jest jaśniejsza, a jego krawędź jest pokryta białą obwódką. Czy konieczne jest określenie, że błąd jest nieszkodliwy? Bordeaux jest rzeczywiście doskonałym grzybem jadalnym.
Gdzie i kiedy można znaleźć borowik siatkowy?
Jak sama nazwa wskazuje, borowik letni występuje tylko latem i rzadko po wrześniu.
Rośnie w lasach liściastych, zwłaszcza u podnóża dębów i buków.
Jak ugotować letnie borowiki?
Wróć do domu po zbiorze, zacznij od oczyszczenia zbiorów. W tym celu użyj miękkiej szczotki do czyszczenia porów i lekko wilgotnej szmatki do stóp i górnej części kapelusza.Jeśli grzyby są naprawdę brudne, opłucz je szybko, ale nie za dużo.
Po oczyszczeniu usuń uszkodzone części i podstawę stopy. Następnie pokroić w plastry i kapeluszem zrobić plastry o grubości kilku milimetrów. W zależności od podanego przepisu możesz również pokroić owoce w kostkę, aby zrobić brunoise.
Na patelni, w piekarniku lub na parze, wszystkie metody są dobre do gotowania borowików siatkowanych. Pamiętaj, że czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kawałków.
Wreszcie przepisów jest wiele, a borowik letni można wykorzystać również jako zupę, jako dodatek do farszu, do sałatek, w całości i nadziewany itp.
Jak przechowywać letnie borowiki?
- Przygotuj swoje zbiory tak, jakbyś miał je ugotować.
- Pieczarki pokroić w plastry o grubości 5-6mm.
- Ułóż kawałki na papierze do pieczenia, a następnie na siatce.
- Wstaw wszystko do piekarnika nagrzanego do 50°C z uchylonymi drzwiczkami.
Inną metodą jest nawleczenie kawałków na nitkę za pomocą igły, aby zrobić różańce. Następnie umieszcza się je w suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
W obu przypadkach letnie borowiki można przechowywać w szczelnym pojemniku, gdy są chrupiące.
